本書在第1版基礎上進行修訂，按照發(fā)酵工業(yè)生產過程進行編排，將各類發(fā)酵產品生產的共性原理和技術歸納成新的體系，全書共分5篇18章。包括：第一篇工業(yè)微生物和發(fā)酵工程產業(yè)原料，第二篇發(fā)酵工程機理與過程控制，第三篇發(fā)酵工程產物的獲取，第四篇與發(fā)工程相關的生物技術，第五篇發(fā)酵工廠廢物處理和清潔生產技術。本書系統(tǒng)性強，體系完整、實

本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的修訂，曾獲首屆國家教材獎二等獎。修訂版教材共分為八章，第一章主要介紹了發(fā)酵工程的類型、特點、關鍵技術、現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢。第二章主要闡述了誘變育種技術、微生物生理學、基因工程與代謝工程以及系統(tǒng)生物學與合成生物學在工業(yè)微生物菌種選育方面的應用。第三、四章分別介紹了發(fā)酵培養(yǎng)基的

發(fā)酵好似一塊無人知曉之地，既隨處可見，又迷霧重重，這本書的核心就落在此處。《舌尖上的微生物：發(fā)酵的歷史、食譜與創(chuàng)新》先邀請讀者一起探索各個大陸悠久的發(fā)酵歷史；然后認識種類繁多的發(fā)酵食物家族（比如泡菜、開菲爾、康普茶、番茄醬、面包、啤酒、酸奶等），它們亦是人類健康的強大盟友；最后呈上法國保羅·博古斯廚藝學院

本書在發(fā)酵工程基礎理論和應用的基礎上，融入發(fā)酵工程領域前沿學科技術，拓展了生物工程內容，深化了學生對理論知識的理解；除了增加各章節(jié)前沿技術及其方法，還注重相關設備和儀器儀表技術的內容，豐富了工程學理論和應用。本書也注重發(fā)酵過程數(shù)字化和數(shù)據化與教學課程的融合，為本學科學生認知工業(yè)4.0奠定基礎。教材全面介紹了發(fā)酵工程的概

蛋白質工程是在理解蛋白質結構功能關系的基礎上，對蛋白質進行調控、設計和改造的一門學科。其研究內容包括蛋白質的結構基礎、蛋白質結構功能關系、蛋白質構象模擬、蛋白質功能調控、蛋白質從頭設計、蛋白質功能改造等方面。本教材系統(tǒng)介紹蛋白質工程的發(fā)展歷史、蛋白質結構研究的基本理論、蛋白質功能調控的基本策略、蛋白質結構功能關系的基本

本書是“微生物學之父”巴斯德關于發(fā)酵研究的經典著作，具有開創(chuàng)性的意義。 本書中，巴斯德對發(fā)酵理論進行了研究、思考和總結，通過精心設計的嚴謹實驗，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁。 本書為微生物學奠定了堅

本書第2版在第1版基礎上，適應學科發(fā)展和教學需求進行修訂。全書共8章，包括：緒論、蛋白質的結構與功能、蛋白質結構分析與預測、蛋白質的重組表達、蛋白質的化學修飾、蛋白質的分子改造、蛋白質分子全新設計、蛋白質工程的應用。本書強調蛋白質工程基礎理論、研究方法及實際應用相結合，同時涵蓋了本領域的最新研究成果和實例，力求使學生加

本書為全英文編寫，以發(fā)酵工程產品的生產工藝為主線，緊密聯(lián)系生產實踐，系統(tǒng)地講解發(fā)酵工程基礎理論。全書闡述當前發(fā)酵工藝學的基礎知識和前沿進展，系統(tǒng)介紹工業(yè)微生物、培養(yǎng)基、滅菌理論、菌株的制備、發(fā)酵動力學，以及發(fā)酵過程中氧的供給、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵過程染菌及防治、發(fā)酵產物的提取與精制等基本原理和應用。通過本書的學習，不僅可

本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調味品、發(fā)酵乳等一些主要指標的分析方法，其中以最新的權威的仲裁方法為主，也有便于實際生產實時監(jiān)測的快捷方法。同時，為使學生了解發(fā)達國家相關產品的情況，還將檸檬酸、乳酸、

發(fā)酵工程是生物技術、生物制藥、食品工程等本科專業(yè)的核心課程。在主編學校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門國家級一流本科線下課程持續(xù)建設基礎上，編者充分汲取多年來教改實踐經驗和學科發(fā)展成果，經過集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農林、醫(yī)藥、輕工等院校教學實際，適應性好、針對性強、教學效果優(yōu)的教學理念和編寫思路，進而精心打造了本