我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康高端人才需求旺盛。2019年教育部批復(fù)了“營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)”一級(jí)交叉學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，本書是“營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)”一級(jí)交叉學(xué)科博士和碩士研究生的基礎(chǔ)理論模塊下的專業(yè)學(xué)位課教材。本書同樣適用于食品營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)的研究生，以及從事營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的人群。本書交叉融合營(yíng)養(yǎng)流

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的開端,是以營(yíng)養(yǎng)素為主線研究營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物來(lái)源的科學(xué)。本書是我國(guó)高等院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)系列教材之一，分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐共三篇十二章，從基礎(chǔ)理論的角度，以營(yíng)養(yǎng)素為主線，重點(diǎn)介紹了能量、各種營(yíng)

書圍繞營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)的代謝過(guò)程、生理變化及代謝調(diào)節(jié)，系統(tǒng)介紹構(gòu)成人體的各器官、系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能，以及完成生理功能的機(jī)制，全面和系統(tǒng)地介紹營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)。針對(duì)食品專業(yè)學(xué)生生物學(xué)和解剖學(xué)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的特點(diǎn)，以正常人體機(jī)能系統(tǒng)為線索，研究人體及其細(xì)胞、組織、器官等組成部分所表現(xiàn)的各種生命現(xiàn)象的活動(dòng)規(guī)律和

本書共分3部分，6章，第1部分詳細(xì)闡述了配膳員職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，職業(yè)宗旨、職業(yè)素質(zhì)、崗位要求，營(yíng)養(yǎng)配膳員的身體素質(zhì)、道德規(guī)范、食品安全教育及法規(guī)教育等，第2部分重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)配膳過(guò)程中的操作流程、規(guī)范、感染控制管理、傳染病患者配膳和高齡老人配膳管理，第3部分介紹配膳用具消毒滅菌管理、應(yīng)急預(yù)案與操作等內(nèi)容。

本書為職業(yè)教育健康養(yǎng)老類專業(yè)教材，可供智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理、老年保健與管理等專業(yè)使用。根據(jù)相關(guān)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，遵照模塊化項(xiàng)目式任務(wù)型模式，以老年人營(yíng)養(yǎng)篩查評(píng)估、老年人營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、慢病老年人營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)、老年?duì)I養(yǎng)膳食管理為模塊，提取典型工作任務(wù)進(jìn)行編寫。本書編寫針對(duì)職業(yè)教育學(xué)生實(shí)際，遵循職業(yè)教育理念（產(chǎn)教融合、學(xué)徒制、項(xiàng)目

您談糖色變嗎？您還覺得代糖飲料可以暢飲嗎？您還在為減肥而拒絕吃糖嗎？本書以日常生活小場(chǎng)景為切入點(diǎn)，既有共情的畫面感，又有理性的科學(xué)道理，從如何正確認(rèn)識(shí)糖、生活中應(yīng)用的糖、糖攝入過(guò)多的現(xiàn)狀和危害、有效控糖與減糖的方法等方面，層層遞進(jìn)，全面解析生活中讓人又愛又恨的糖，讓讀者能夠快樂輕松地減掉飲食中過(guò)多的糖，增加生活中的甜。

《快樂空腹從斷食到復(fù)食》結(jié)合兩位諾貝爾獎(jiǎng)得主的研究成果，深入探討空腹的生物學(xué)基礎(chǔ)及對(duì)人體的健康作用，旨在為希望安全、有效進(jìn)行空腹的讀者提供科學(xué)指導(dǎo)，給出實(shí)用的斷食和復(fù)食飲食方案。書中還特別提到空腹對(duì)情緒和專注力的影響，幫助讀者在空腹期間保持內(nèi)心平靜，指導(dǎo)讀者更好地執(zhí)行從斷食到復(fù)食的飲食計(jì)劃。

《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》共分為12章，包括人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量、營(yíng)養(yǎng)與健康、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、特殊作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、心血管系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、呼吸系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)咨詢。教材在超星平臺(tái)輔以精

諸多微量元素在人體生理活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用。本書深入探討了微量元素與人體健康的關(guān)系，分析了鋅、鐵、銅、鉻、錳、硒、碘、釩等微量元素的生理作用，與其相關(guān)的疾病及臨床應(yīng)用等；另外，本書還分析了微量元素與特殊食品和功能性食品之間的關(guān)系。本書內(nèi)容豐富，適合從事預(yù)防保健、臨床、檢驗(yàn)等崗位的醫(yī)護(hù)人員閱讀。

《谷物營(yíng)養(yǎng)成分分析與功能評(píng)價(jià)技術(shù)》主要介紹小麥粉品質(zhì)分析技術(shù)研究進(jìn)展、小麥粉中多酚等生物活性成分，并對(duì)其抗氧化、抗癌細(xì)胞增殖能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)分析品種、環(huán)境對(duì)小麥粉抗氧化能力的影響。其次，分析燕麥中功能性成分對(duì)消化酶的抑制作用，探討了對(duì)高脂誘導(dǎo)小鼠肥胖干預(yù)作用及對(duì)小鼠腸道微生物的調(diào)節(jié)作用機(jī)制。