本書為“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材中的一個品種，是一本研究中國風(fēng)味冷菜與中國冷盤造型中的味覺與視覺藝術(shù)的書，將工藝美術(shù)規(guī)律與烹飪中的冷盤制作規(guī)律有機(jī)結(jié)合，在充分發(fā)掘烹飪原料美（主要是滋味、色彩和質(zhì)地）的前提下，靈活調(diào)動了冷盤制作技藝的技術(shù)特點(diǎn)，達(dá)到了一種區(qū)別于一般工藝美術(shù)的獨(dú)特的烹飪造型藝術(shù)美。

這是一位在第二屆全國烹飪大賽中獲取兩枚金牌的得主寫的一本圖文并茂的主題宴會的藝術(shù)策劃類讀物。本書作者常年從事宴會接待工作，策劃并執(zhí)行了多個產(chǎn)生良好社會影響和美譽(yù)度的主題宴會，對宴會的禮儀性、交際性、社會性功能以及背后的文化意蘊(yùn)和精神品格有較為深刻的體悟。本書將作者多年來策劃執(zhí)行主題宴會設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得歸納與呈現(xiàn)，無論對

本書不僅菜品繁多，耗時(shí)長短也不相同。有兩三分鐘就能搞定的簡易菜，也有時(shí)間和美味成正比的超級宴客菜，讓你在不同的場合和時(shí)間段有最多的選擇。同時(shí)作者對每一款美食都進(jìn)行了詳盡的講解，并附以清晰的實(shí)物步驟圖，只要跟著步驟做下來，即使你是烹飪新手也能為自己和親友做出美味的家常菜。

日本調(diào)酒師們的偶像齋藤都斗武與銀座人氣酒吧Cocktail15番地的高級調(diào)酒師佐藤淳共同編著的這本書，將首次公開日本高端酒吧中的雞尾酒配方秘籍。本書首先會講解酒吧中的娛樂文化、包括點(diǎn)酒時(shí)禮儀、著裝建議等高級酒吧中的基本禮儀，還會告訴你在酒吧怎么點(diǎn)，怎么喝，怎么品雞尾酒！書中介紹了200余款雞尾酒的配方，提出了雞尾酒調(diào)配

本教材是在充分分析現(xiàn)代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎(chǔ)上，以教育部相關(guān)文件精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持“貼近學(xué)生，貼近崗位”的基本原則，采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實(shí)踐性與實(shí)用性、科學(xué)性與創(chuàng)新性相結(jié)合的原則，充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色。本教材依據(jù)實(shí)際崗位工作過程和涉及的知識及教

本書是根據(jù)中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關(guān)鑒定要求，以食品雕刻基礎(chǔ)為根本，以提高學(xué)生的實(shí)操能力為主導(dǎo)，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展情況編寫的。全書共分三個部分，第一部分是食品雕刻基礎(chǔ)知識，介紹食品雕刻的原料、特點(diǎn)、原則、方法、種類等；第二部分是食品雕刻制作圖解，介紹花卉、鳥獸、蟲魚、植物、建筑等多類食品雕刻制作等，第三部分是作品欣

為了幫助參加中等職業(yè)學(xué)校對口單招考試的考生全面、系統(tǒng)和高效地復(fù)習(xí)，根據(jù)導(dǎo)向性、指導(dǎo)性、實(shí)用性原則，嚴(yán)格依據(jù)最新對口單招考試考綱的要求，按照“學(xué)案—問題導(dǎo)學(xué)”式設(shè)計(jì)，整合單招聯(lián)合體成員校的優(yōu)質(zhì)資源，合力打造出這套單招導(dǎo)學(xué)案。整個導(dǎo)學(xué)案采用四時(shí)四級教學(xué)策略，第一時(shí)間為自主預(yù)習(xí)，第二為課堂研討，第三時(shí)間為課堂演練，第四時(shí)間為

本書前面一部分是介紹作者家五代名廚，后面一部分是一些家傳名菜和作者近些年來的作品。

本書分為七章，包括頭盤、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時(shí)興的菜肴。

本書介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個方面，書中還收集和整理了歷史上各個時(shí)期與重慶小面有關(guān)的知識，同時(shí)收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價(jià)文章。