提起巧克力,我們就想起甜品文化、餐廳的甜點(diǎn)菜單、以及沉溺其中的美好。自16世紀(jì)西班牙人第一次在南美洲接觸可可豆以來(lái),巧克力一直在全球深受喜愛(ài)。本書(shū)將會(huì)探索這種全球癡迷的食物的起源和發(fā)展。Moss和Badenoch講述了巧克力的歷史,在古代,它與性、罪惡、血和犧牲有關(guān)。最初的西班牙傳說(shuō)中,阿茲特克人和瑪雅人用巧克力作為替

甜品和糖果憑借著炫目的顏色和形狀、強(qiáng)烈的味道、奇妙的口感,深受世界各地人們的喜愛(ài)。它們是孩子們的小點(diǎn)心,是紀(jì)念活動(dòng)豐富多彩的小禮品,是美麗而新奇的理想禮物,甚至可以用來(lái)求婚。甜食是怎么變得如此受歡迎?為什么我們?nèi)绱苏湟曔@種濃縮的甜蜜?面對(duì)健康問(wèn)題的爭(zhēng)論,為什么人們依然堅(jiān)持吃甜食?從杏仁蛋白軟糖和果仁牛軋?zhí)堑脚菖萏呛头ㄊ?/p>

乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為食用,自出生之日起,乳汁就成為我們成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)之源。誠(chéng)然,對(duì)于人類(lèi)而言,母乳毋庸置疑是最天然最健康的食物,但本書(shū)主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動(dòng)物乳發(fā)展史,是人類(lèi)斷奶后,才開(kāi)始在飲食中添加的食物。全世界直接飲用動(dòng)物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠?-大部分人比較偏愛(ài)加工后的乳制品,如

本書(shū)全面回顧《中華人民共和國(guó)食品安全法》(2009)頒布實(shí)施以來(lái)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)情況，重點(diǎn)介紹標(biāo)準(zhǔn)制度建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面和標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成等重要進(jìn)展，全面評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)成效。同時(shí)，在總結(jié)階段性經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本書(shū)結(jié)合目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作面臨的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)基礎(chǔ)薄弱、適應(yīng)新發(fā)展階段不足、部門(mén)協(xié)調(diào)機(jī)制不暢等幾大挑戰(zhàn)，對(duì)下

少年科學(xué)院系列給對(duì)世界充滿(mǎn)好奇的孩子。該系列由英國(guó)童書(shū)出版公司尤斯伯恩編著，每本書(shū)囊括100件驚人科學(xué)事實(shí)，為孩子呈現(xiàn)一個(gè)多彩、怪異、立體又迷人的世界，幫助孩子實(shí)現(xiàn)認(rèn)知飛躍的同時(shí)，讓求知欲熱起來(lái)！目前該系列包括地球、身體、數(shù)字、宇宙、海洋、食物、音樂(lè)七個(gè)主題。和其他同類(lèi)主題的科普書(shū)不同，這套書(shū)的內(nèi)容更符合兒童的閱讀期待

全書(shū)由五篇三十五個(gè)實(shí)驗(yàn)組成，分別為食品樣品采集與常規(guī)指標(biāo)的測(cè)定（包括樣品的采集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測(cè)定）；食品特定營(yíng)養(yǎng)與安全指標(biāo)的測(cè)定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過(guò)氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)、極性組分、

本書(shū)以六大茶類(lèi)及再加工茶分類(lèi)，對(duì)各類(lèi)別茶的國(guó)標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行整理、配茶樣、配圖標(biāo)，并解讀。內(nèi)容涵蓋1、術(shù)語(yǔ)定義（品名定義）；2、產(chǎn)品分類(lèi)、等級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣；3、鮮葉質(zhì)量要求、分級(jí)要求；4、產(chǎn)品感官品質(zhì)特征；5、產(chǎn)品理化指標(biāo)；6、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，包含地圖；7、標(biāo)準(zhǔn)基本信息（提出單位和歸口單位、

本書(shū)系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書(shū)在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識(shí)和各種評(píng)價(jià)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對(duì)評(píng)價(jià)技術(shù)的操作和結(jié)

本書(shū)主要講述氣流超微粉粉碎技術(shù)對(duì)玉米淀粉層級(jí)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響、氣流超微粉碎對(duì)小米粉理化性質(zhì)的影響、不同粉碎預(yù)處理方式對(duì)綠豆全粉性質(zhì)的影響、球磨研磨對(duì)豌豆淀粉、綠豆淀粉、蕎麥淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響等六個(gè)章節(jié)。

食品安全問(wèn)題是全世界共同面對(duì)的復(fù)雜問(wèn)題。如何運(yùn)用相關(guān)理論有效指導(dǎo)中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控，正確引導(dǎo)政府與社會(huì)力量有效互動(dòng)，提升社會(huì)力量的參與度，保障消費(fèi)者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為，維護(hù)食品市場(chǎng)的秩序等問(wèn)題是多元共治視域下我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管研究的主要內(nèi)容。本書(shū)從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會(huì)共治四個(gè)方面，