干制復(fù)合面條是以谷物或豆類的粉為主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等為輔，經(jīng)和面、壓片、切條、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性參數(shù)的配料，致使其鮮濕面條的質(zhì)熱傳遞特性發(fā)生了改變，傳統(tǒng)干制工藝已不能滿足市場(chǎng)對(duì)復(fù)合面條特性的需求。本書(shū)分別選取了馬鈴薯-小麥復(fù)合面條、馬鈴薯-燕麥復(fù)合面條、紅薯葉-小麥復(fù)合面條，對(duì)其復(fù)合面

本書(shū)是編者根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)編寫(xiě)而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。全書(shū)由動(dòng)物性水產(chǎn)品貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場(chǎng)合被消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎(chǔ)，它與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，是目前衡量葡萄酒質(zhì)量的重要科學(xué)手段。葡萄酒品嘗學(xué)是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門(mén)科學(xué)，是葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。本書(shū)是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香

本書(shū)是一部關(guān)于葡萄酒知識(shí)和文化的普及書(shū)，為讀者提供了一個(gè)發(fā)現(xiàn)葡萄酒之美的工具。作者梳理了葡萄酒的酒種結(jié)構(gòu)，介紹了葡萄酒與自然、工藝、包裝等之間美的聯(lián)系，提煉了世界上著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒，分享了各地葡萄酒酒標(biāo)閱讀方法和葡萄酒美的標(biāo)準(zhǔn)，介紹了國(guó)內(nèi)和國(guó)際常見(jiàn)的葡萄酒銷售渠道以及如何享用一款葡萄酒，列舉了幾項(xiàng)對(duì)消費(fèi)

本教材的面向?qū)ο鬄楣�學(xué)類食品專業(yè)的學(xué)生，根據(jù)教改要求，要以社會(huì)需求為目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，提高學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。全書(shū)包括三部分內(nèi)容。第一部分介紹食品生化實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如目前生化研究中常用的分析分離技術(shù)，包括層析分離技術(shù)、電泳技術(shù)、生物活性物 質(zhì)純度分析方法及活性檢測(cè)技術(shù)等。第二部分介紹食品生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，選編4

《精釀啤酒發(fā)酵簡(jiǎn)明教程》為景德鎮(zhèn)學(xué)院自編本科教材。全書(shū)依據(jù)“精釀啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求，突出“產(chǎn)學(xué)一體”的教改方向，淡化工程學(xué)公式推導(dǎo)教學(xué)，強(qiáng)化與啤酒發(fā)酵密切相關(guān)的麥芽制作、酵母培養(yǎng)、精釀啤酒發(fā)酵等知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，并配以大量的技能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)單元，力求通過(guò)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)，通過(guò)“產(chǎn)學(xué)”一體化教學(xué)模式，

本書(shū)以農(nóng)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象，以其主要特征品質(zhì)屬性為檢測(cè)指標(biāo)，詳細(xì)論述了人工智能技術(shù)與多種農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)交叉融合所帶來(lái)的智能感知效果，并對(duì)它們?cè)谖磥?lái)的深度結(jié)合提出了展望。本書(shū)綜述了國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的**發(fā)展現(xiàn)狀，簡(jiǎn)述了人工智能技術(shù)的發(fā)展演變；科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂地描述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)與人工智能結(jié)合的技術(shù)

本教材重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的應(yīng)用知識(shí)，主要包括食品的六大營(yíng)養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們?cè)谑称芳庸ず唾A藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本教材融入一定的實(shí)踐知識(shí)，并結(jié)合化學(xué)反應(yīng)，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)建立必要的理論基礎(chǔ)。此外，每

本書(shū)共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及食品科學(xué)家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

食品生物化學(xué)是食品類專業(yè)群的一門(mén)必修課程，是學(xué)習(xí)各門(mén)專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品科學(xué)交叉的紐帶。本書(shū)共十個(gè)部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書(shū)教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)、綜合分