新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團隊全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國內(nèi)外全谷物的研究基礎與進展，融合作者10余年來在全谷物領域的實踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎性地位；系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學、食品合成生物學、食品感知科學、食品精準營養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風險防范技術(shù)與策略九個方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領域的相關(guān)科學與先進技術(shù)，為推動我國未來食品高科技、高質(zhì)量、全球

本書由肉博士帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境，屠宰車間與設施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據(jù)安全肉生產(chǎn)的法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準

全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務，設置學習目標并以案例導入，從快速檢驗技術(shù)的發(fā)展背景、設計原理到具體操作逐步展開，并設置若干實訓項目，使學生系統(tǒng)了

本書根據(jù)食品科學與工程等專業(yè)學生的知識背景和應用需求，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展趨勢，對生物化學基礎理論進行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質(zhì)，核酸，酶，維生素、水及礦物質(zhì)，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質(zhì)代謝，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應用等內(nèi)容。各章前均設置了學習目標，有利于學生

西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎支撐，《西點原料教程》是根據(jù)西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎課程，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調(diào)了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當、通俗易懂，是西點教學中不可缺少的

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門科學，有嚴格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評判標準、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎上，對內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數(shù)檢驗、

風味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風味化學”已成為近幾年食品科學領域的研究熱點，相關(guān)課程是食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風味化學與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風味的感知原理、食品風味的化學組成和分析方法，以及食品風味的形成機制和變化規(guī)律。通過學習本書內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學與科研工作中的實際經(jīng)驗編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務。基本手法練習包括面團的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式