本套叢書(shū)是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個(gè)個(gè)匠人口中聽(tīng)來(lái)，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個(gè)歷史時(shí)期，搶救挖掘出來(lái)的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實(shí)，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書(shū)比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟(jì)生活乃至精神生活，是不

本套叢書(shū)是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個(gè)個(gè)匠人口中聽(tīng)來(lái)，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個(gè)歷史時(shí)期，搶救挖掘出來(lái)的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實(shí)，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書(shū)比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟(jì)生活乃至精神生活，是不

《食品安全學(xué)》主要介紹了生物性污染、化學(xué)性污染、有害有機(jī)物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動(dòng)植物、食品包裝材料對(duì)食品安全的影響，轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過(guò)程與食品安全的關(guān)系等內(nèi)容。本書(shū)系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品安全以及關(guān)于食源性病原微生物快速檢測(cè)的基礎(chǔ)理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面。本書(shū)可作

近年來(lái)，茶葉市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內(nèi)質(zhì)和簡(jiǎn)潔自然的加工工藝形成了獨(dú)特風(fēng)味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞�！洞笙舱f(shuō)白茶》一書(shū)系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關(guān)知識(shí)，包括識(shí)茶、辨茶和藏茶的全過(guò)程。從白茶樹(shù)種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎(chǔ)知識(shí)，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到

本書(shū)主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術(shù)，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書(shū)還對(duì)大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本書(shū)主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點(diǎn)、米制油炸糕點(diǎn)、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團(tuán)、炸糕、米粉等品種。書(shū)中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和主要設(shè)備，方便讀者掌握技術(shù)細(xì)節(jié)。本書(shū)內(nèi)容精練

本書(shū)共有8個(gè)項(xiàng)目，包括原料乳的驗(yàn)收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設(shè)備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制。

本書(shū)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目--平湖糟蛋的歷史研究總結(jié)。從平湖糟蛋的起源出發(fā)，記敘了糟蛋的史實(shí)記載、加工技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)成分、獲得榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)、科研管理及研究、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、非遺名錄及品牌文化、生產(chǎn)概況等信息。第一次將平湖糟蛋這一中華老字號(hào)產(chǎn)品做了一次全面詳盡的總結(jié)。糟蛋雖然看似只是一樣小食，但它卻融入了中華民族的勤勞與智慧，在國(guó)際

本書(shū)從介紹基礎(chǔ)的茶葉品質(zhì)/生化成分入手，內(nèi)容涵蓋茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡堿、兒茶素、黃酮類、茶色素、香氣等普洱茶品質(zhì)成分含量在貯存期間和發(fā)酵過(guò)程中的變化規(guī)律，重點(diǎn)介紹和分析了普洱茶貯存年限與生化成分變化，貯存期間普洱茶生化成分變化和品質(zhì)形成的關(guān)系，為普洱茶從業(yè)者、普洱茶愛(ài)好者和消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)普洱茶的品飲價(jià)值-飲用

本書(shū)是黑茶金花湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、安化黑茶湖南省科普教育基地主任、安化黑茶非遺傳承湖南省社會(huì)科學(xué)普及基地主任、湖南城市學(xué)院材料與化學(xué)工程院院長(zhǎng)劉石泉編著的，擬從安化黑茶概況、安化黑茶成分及功效、黑茶品鑒方法、安化黑茶技藝與特色、黑毛茶加工、黑毛茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、茯磚茶加工、茯磚茶中金花菌、茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、黑磚、花磚加工