本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書以食品安全基礎(chǔ)理論，管理法規(guī)和控制措施為指導思想，以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，針對從食品加工過程危害因素，從科學分析危害來源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累，形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時，選取國內(nèi)外典型食品安全事件進行案例編寫，對有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風險的注意事項也進行了詳

本書是關(guān)于長白山區(qū)域天然礦泉水的綜合研究成果，系統(tǒng)闡述了礦泉水形成的地理、地質(zhì)、水文地質(zhì)環(huán)境；分析了礦泉水成因，并建立了礦泉水形成的化學模型、水動力學模型；介紹了適合丘陵山區(qū)的水資源、生態(tài)環(huán)境流量和自然涌出泉等的勘查評價方法及資源儲量估算方法，并估算了資源量；論述了全書礦泉水資源潛力、保障程序與開發(fā)規(guī)劃及開發(fā)模式；最后

本書主要以適應(yīng)社會行業(yè)需要為目標，針對高職高專學生特點和培養(yǎng)目標，既注重基本理論和基本知識的系統(tǒng)性，又突出重點、突出實用。內(nèi)容主要包括：微生物基礎(chǔ)知識、微生物檢驗實驗室基本要求、微生物檢驗基本技術(shù)、培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制、食品微生物檢驗基本程序、指示菌的檢驗、常見致病菌的檢驗、食品微生物限量標準、現(xiàn)代微生物檢驗技術(shù)、食品

本書共五章，內(nèi)容包括：緒論、農(nóng)藥殘留檢測實驗室設(shè)計、獸藥殘留檢測實驗室設(shè)計、食品添加劑檢測實驗室設(shè)計、食品檢測實驗室檢測質(zhì)量提升策略。

本書包括8章,分別為發(fā)展歷程、生態(tài)環(huán)境、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質(zhì)特點、標準解讀、品鑒沖泡。全書內(nèi)容突出科普性和參考性,采用圖文并茂的形式,系統(tǒng)介紹信陽毛尖茶的發(fā)展歷程、源起、歷史、榮譽、產(chǎn)地特點、溫度條件、水分條件、光照條件、土壤條件、適制品種、產(chǎn)區(qū)分布、采制工藝、品質(zhì)特點、質(zhì)量標準以及沖泡、品鑒方法,全書內(nèi)

俗話說:民以食為天，食以安為先。農(nóng)村是一個巨大的消費市場，更是食品安全衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)的重要部分，農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大農(nóng)村群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到社會主義新農(nóng)村的建設(shè)。 本書分別從食品與食品安全概述，正確認識食品添加劑，糧食、豆類食品的安全與衛(wèi)生，蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生，肉類食品的

《食品化學與應(yīng)用》共分為16章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質(zhì)、食品體系基礎(chǔ)理論、食品體系組分相互作用及食品化學發(fā)展趨勢和研究前沿動態(tài)�！妒称坊瘜W與應(yīng)用》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用，同時對近年食

《食品化學》共分為12章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分�！妒称坊瘜W》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用，同時對近年食品化學中的熱點問題做了系統(tǒng)介紹，力求反映新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學》的知

發(fā)酵乳制品作為乳制品中的一個重要品種，近年來隨著人們對健康食品的重視，已成為乳制品中增長*快的品種之一。發(fā)酵乳制品與其它乳制品相比有著更廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)已成為乳制品行業(yè)新的增長亮點。本書是針對我國目前發(fā)酵乳制品加工業(yè)發(fā)展的實際情況及工藝開發(fā)進展進行編寫的。本書內(nèi)容主要有發(fā)酵乳制品概述、微生物及其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用、