本書由中國首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領(lǐng)銜編著，各位編寫者一線從業(yè)經(jīng)驗均很豐富。本書內(nèi)容是作者多年一線生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)和分析，非常實用，對白酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。 本書以濃香型白酒為重點，詳細介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術(shù)、生產(chǎn)工藝、入窖條件

極客廚房系列叢書，包括咖啡，日本料理，意大利面，炸雞四個話題集結(jié)成冊。以"非常態(tài)”的極客精神，來重新演繹廚房中的科學和文化，展示當代年輕人生活中的獨特趣味�，F(xiàn)代人的生活方式和思考習慣發(fā)生了很大的變化，即使是身邊食物和事大家對待的方式也不相同，當科技和科學思維占主導的時候，大家閱讀習慣也發(fā)生了很大的變化，這一類新閱讀體驗

本教材為高職高專院校茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)教材，注重應用技能的學習，內(nèi)容非常全面，緊貼具體茶業(yè)生產(chǎn)加工實際。具體內(nèi)容包括茶鮮葉處理、茶葉加工基本技能、綠茶加工、白茶加工、青茶加工、黃茶加工、黑茶加工、紅茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十個項目。每個項目由多個實訓組成，每個實訓包括有實訓目的、相關(guān)知識、實訓準備、實訓步

本書概括了Koku的研究進展及未來的研究趨勢，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質(zhì)增強Koku味的作用機制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調(diào)味品的研究中有廣闊的前景。

本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設備，米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理，可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。

《功能性食品化學與健康》是為高等院校以及�？茖W院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當代大學生的健康意識、提高科學素養(yǎng)而編寫。主要內(nèi)容包括緒論、功能性食品化學、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機理，避免聽信虛假宣傳�！豆δ苄允称坊瘜W與健康》可以作為大

本書共分為7個項目，闡述了食品的感官檢驗、物理檢驗、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。

本書結(jié)合國家實施的食品安全戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應用型人才為目標，按照工學結(jié)合模式、項目教學法、任務驅(qū)動法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學等。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為企業(yè)技術(shù)人員、食品安全科普志愿

本書作者基于多年經(jīng)驗和對咖啡的多項實驗研究,完成了這本制作濃縮咖啡的指導用書,以實際應用為主,介紹了濃縮咖啡的基本和多種應用,從加工烘焙,到研磨沖泡,從品鑒方法,到設備器具等等都有詳細的介紹,材料、做法詳細,可操作性強。透徹地講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標準,用咖啡機打出完美奶泡的秘訣,甚至

《綠色食品工作指南》體系完整，內(nèi)容全面。在產(chǎn)業(yè)維度上，既包括綠色食品生產(chǎn)管理，又包括綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地建設和綠色食品生產(chǎn)資料推廣應用；在工作維度上，覆蓋從標準制定、業(yè)務培訓、檢查審核、檢測檢驗、標志許可到證后監(jiān)管各個工作環(huán)節(jié)，囊括了全套綠色食品技術(shù)規(guī)范與管理制度�！毒G色食品工作指南》專業(yè)性強，實用性高，受眾面廣