本書是烹飪類專業(yè)“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，1998年出第一版，是在2010年第三版基礎(chǔ)上修訂的。全書包括“緒論什么是烹飪”，以及“中國烹飪簡史”“中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范”“中國菜點”“中國筵宴”“中國烹飪風味流派”“中國飲食民俗”“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”八章內(nèi)容，讀來生動有趣。作者以其豐富的歷史、民

《滋補湯調(diào)節(jié)免疫力》是一本充滿溫情與智慧的養(yǎng)生指南，它不僅僅是一本食譜，更是一部引領(lǐng)讀者走向健康生活的寶典。本書以各種營養(yǎng)價值豐富的常見食材和藥食兩用食材入湯，湯品溫和，做法簡單，并從提高五臟抗病力、不同人群提升免疫力、四季提升免疫力等方面，推薦了百余道提升免疫力的滋補湯，并詳細介紹了每種湯品的原料、做法，無論是想要增

本書根據(jù)傳統(tǒng)川菜在巴渝地區(qū)的發(fā)展與創(chuàng)新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標志性、知名度較高，深廣影響力的江湖菜菜品為載體呈現(xiàn)其制作標準。本書根據(jù)中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標以及專業(yè)教學改革的需要，堅持以培養(yǎng)職業(yè)技能和專業(yè)綜合素養(yǎng)為重點進行編寫，內(nèi)容從海河鮮類、家禽、家畜和其他類原料菜肴出發(fā)，選擇具有代表性的五十

本書以高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準、專業(yè)簡介以及課程思政、三教改革、產(chǎn)教融合等教學要求為指導，以突出“應用”和強化“能力”為原則，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的地方經(jīng)典名菜，結(jié)合崗位需求遴選編寫內(nèi)容。本書介紹了79道經(jīng)典名菜，按照華北、東北、華東、華中、華南、西南、西北劃分為7個模塊、79個學習項目，各學習項目圍繞完

10個孕媽媽中就有1-2個糖尿病媽媽，目前發(fā)病率占20%-30%。“糖媽”的月子餐該怎么吃，才能保證營養(yǎng)又控糖，吃好不胖？本書對“糖媽”群體最關(guān)心的月子餐熱門問題作了詳細解答，并詳細規(guī)劃了產(chǎn)后28天的月子餐科學膳食，分四周、按天列出“糖媽”的一日六餐(3正餐+3加餐)食譜，包括每日重要菜品的搭配技巧、制作細節(jié)、營養(yǎng)功效

書圍繞著肉這一主題展開，分為三個部分。第一部分介紹了常見肉的分類、家畜飼養(yǎng)方式對肉質(zhì)的影響、分割方法、分割部位等，第二部分介紹了肉類烹飪技巧，包含如何選購一塊品質(zhì)好的肉、廚房常用工具、烹飪前的準備以及常用的肉類烹飪方式等，第三部分介紹了肉類經(jīng)典菜品制作實例。全書圖文并茂，帶領(lǐng)讀者深入學習廚房知識、肉類烹調(diào)工藝、行業(yè)流行

本書以佛山華家班為基礎(chǔ)，匯集了59位大廚的102道粵菜，囊括了粵菜20多種烹調(diào)技法。本書圖文并茂，每道菜式都配以精美的成品菜肴圖，并且標注了所需材料、特點、制作步驟。其中，95道菜還配有制作視頻，掃一掃即可跟著大廚學做粵菜。此外，本書還以美食為載體，融入粵劇文化、功夫文化、龍舟文化、龍獅文化、陶藝文化、工匠文化、秋色文

近現(xiàn)代繪畫史上，無論是吳昌碩、齊白石，還是吳湖帆、張大千等，他們因各自的繪畫作品名聲大噪，然而他們同樣也是著名的吃貨：吳昌碩愛吃酒席，齊白石對蝦皮白菜念念不忘，張大千親書的菜單近年現(xiàn)世后更是令人驚艷叫絕�！稄埓笄�食單》匯集張大千手書食單近50種，附編菜名索引，達三百余種菜肴。冊末有食單特藏兩幀，供藝眾和食客裁以賞玩！

本書作者吳奇安大師，從事烹飪工作至今已有六十余載，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，形成了獨特的廚藝風格，是四川省首批“資深級注冊中國烹飪大師”，獲有“川菜烹飪大師”“中國烹飪大師名人堂尊師”等榮譽稱號。本書共分為3章，分別是川味烹飪、川味經(jīng)典菜品和川味白案調(diào)味技巧。本書以川味常用味型開篇，依次講述了川味的烹飪方法、常見調(diào)味料的配

本教材堅持以人才培養(yǎng)目標為核心，本著“夯實基礎(chǔ)、貼近崗位”的原則，充分體現(xiàn)科學性、規(guī)范性、職業(yè)性，系統(tǒng)介紹了烹飪工作的各個環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，內(nèi)容包括烹飪原料的選擇與初加工工藝、原料的分割與成形工藝、菜肴與宴席的組配工藝、漿糊調(diào)配工藝、優(yōu)化調(diào)配工藝、烹制工藝基礎(chǔ)、菜肴制熟工藝、菜肴的造型與美化工藝。本教材適合