本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務的需要，在總結(jié)編者二十多年教學與一線實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫而成。在編寫過程中力求做到系統(tǒng)性、規(guī)范性、實用性和創(chuàng)新性。全書以學習者對酒水的品鑒與服務為主線，系統(tǒng)介紹了酒類基本知識、葡萄酒、配制酒、烈酒、雞尾酒、啤酒、中國酒、軟飲料、咖啡、茶及酒水服務相關(guān)知識。

本教材較系統(tǒng)地介紹了與食品微生物學教學、科研和生產(chǎn)有關(guān)的微生物學實驗的基本原理和操作技術(shù)，同時還適當介紹了一些與當前生產(chǎn)實踐有關(guān)的新技術(shù)，并采用了二維碼技術(shù)將內(nèi)容加以擴展。全書共分3篇，34個實驗括顯微鏡技術(shù)、無菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、培養(yǎng)基制備、消毒、接種與培養(yǎng)、分離與純化、生理生化反應、理化因素對微生物

本書共八章，內(nèi)容包括：食品加工中主要原料的特性及其保鮮、食品氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)、食品低溫貯藏保鮮技術(shù)、食品的罐藏技術(shù)、食品的干制貯藏保鮮技術(shù)以及食品的化學保藏技術(shù)等。

●第1章面包二三事完整收錄面包流程解析，匯聚兩位老師入行多年的實作心得，深入淺出解析，輔以各式替代方案，為家庭制作量身打造�！竦�2章居家點心面包暢銷多年的鎮(zhèn)店之寶夾心面包田螺卷；滋味獨特、特別研發(fā)的翡翠碗豆金沙條；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的五谷米餐包鯛魚白醬燒……收

法籍華人面包師帶來正宗法包做法。包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包（布里歐、維也納）、7款可頌、8款三明治。★Point1好的法棍就像白飯一樣日常切開一個及格的長棍面包，除了有均勻、大小交錯的孔洞外，面包芯還會呈現(xiàn)微微透明的白色，有油亮的光澤，這些得益于得當?shù)姆�、水比例，和順利的發(fā)酵過程�！颬

《世界葡萄酒地圖》是一部長銷半世紀的葡萄酒巨著，葡萄酒愛好者人手一本的實用工具書。1971年首版以來每6年由專業(yè)團隊打磨更新一次，現(xiàn)修訂至第8版。在過去的6年中，葡萄酒世界經(jīng)歷了巨變：全球氣候變遷，葡萄酒的版圖擴大，逐漸向地球兩極延伸；在成熟產(chǎn)區(qū)，酒農(nóng)正努力復活古老的葡萄品種；亞洲特別是中國日益成為葡萄酒市場的中堅力量

本書參閱了有關(guān)桃食品技術(shù)的專著、論文、中國專利網(wǎng)上的專利、其他網(wǎng)絡(luò)資料，以及相關(guān)廠家的**信息，詳細介紹了桃產(chǎn)業(yè)概況、桃罐頭加工技術(shù)、桃汁/漿加工技術(shù)、桃干加工技術(shù)、桃發(fā)酵制品加工技術(shù)、桃副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)、桃果實貯藏保鮮技術(shù)等的基礎(chǔ)知識，包括加工工藝、操作要點、加工設(shè)備以及相關(guān)的產(chǎn)品標準。在本書的最后一章，展望了桃加

《食品質(zhì)量安全管理實務：生產(chǎn)許可證申辦和ISO22000認證實務》共2個模塊6個項目16個任務，適合于任務驅(qū)動式教學使用；使用者可以根據(jù)教學需要靈活選擇、修改、更新學習任務及其知識鏈接�！妒称焚|(zhì)量安全管理實務：生產(chǎn)許可證申辦和ISO22000認證實務》模塊一根據(jù)企業(yè)申辦食品生產(chǎn)許可證的工作過程，包括3個項目（項目一：食

具備一定的食品專業(yè)外語聽說讀寫能力，是對食品企業(yè)技術(shù)和安全管理工作者、食品科學研究工作者和食品類專業(yè)師生的一項基本要求。因而，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定，學生應掌握一門外國語，具有國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力。《食品學科本科專業(yè)英語（第3版）》系統(tǒng)介紹了食品科技論文的英語基本專業(yè)詞匯和常見語法現(xiàn)象，希望通過大

食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應用的一個學科。本書以《食品生物技術(shù)導論》的教學內(nèi)容為基礎(chǔ)，組織了與食品工業(yè)有關(guān)的基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程以及細胞工程等五個模塊的實驗內(nèi)容。該五個模塊中，基因工程和細胞工程兩部分提供的是基本實驗技能的學習；酶工程、蛋白質(zhì)工程以及發(fā)酵工程，編入更高層次的實