本書設計了7個項目，18個教學任務，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術要點。

食品化學(第3版高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)

本教材在第一版的基礎上，選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒兩個環(huán)節(jié)，按項目-任務化體例進行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業(yè)標準應知應會的要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+相關知識編寫，便于理實一體化教學；每

本書緊緊圍繞白酒生產(chǎn)的幾個關鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實訓、白酒分析檢測實訓、培菌制曲實訓、白酒釀造實訓、白酒品評與勾調(diào)實訓、白酒貯存與包裝實訓進行編寫。本書按照培菌制曲工、貯存勾調(diào)工、白酒釀造工、食品檢驗工以及品酒師職業(yè)標準要求，結合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇實訓內(nèi)容，突出技能訓練，具有很強的實用性。本書

《膳食纖維加工理論與技術》系統(tǒng)介紹了常見膳食纖維菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲殼素與殼聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麥麩皮、稻谷米糠、大豆膳食纖維、果蔬類膳食纖維、樹膠和其他膠類等的來源、結構、分類、理化性質、生理功能、生產(chǎn)方法和實際應用，力求兼顧理論基礎、生產(chǎn)技術和實際應用。對膳食纖維的研究與應用有利于推動我國健康產(chǎn)

烘焙工藝理論與實訓教程（第3版）

本書涵蓋果品質量安全的主要方面，包括果品品質、果品重金屬污染、果品農(nóng)藥殘留、果品真菌毒素污染和果品質量安全標準，5個方面各自成章。本書在介紹經(jīng)典理論的同時，亦注重介紹新成果、新技術和發(fā)展趨勢；在介紹國內(nèi)外研究成果的同時，亦注重與本國國情相結合；在兼顧系統(tǒng)性的同時，亦注重突出重點內(nèi)容。本書既可作為大專院校的教學用書，也可

本書較系統(tǒng)地介紹了食品生物資源的化學組成、形態(tài)結構、資源種類、主要食用部位及營養(yǎng)特點等。主要內(nèi)容包括生命的化學及分子組成、細胞結構和功能；食品植物資源的形態(tài)結構、資源的基本類群及其主要營養(yǎng)價值；食品動物資源的形態(tài)結構、主要食用種類及其營養(yǎng)價值；食品生物資源的開發(fā)利用與保護等。

本教材為高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)（白酒類）系列教材，內(nèi)容主要有七個項目，包括白酒中的微量成分、白酒的品評、白酒勾兌材料及處理、白酒的勾兌、白酒的調(diào)味以及低度白酒和新型白酒的勾兌和調(diào)味等。針對中高職學生，在梳理第一版基本任務模塊的基礎上，每個項目還融入了項目化實訓模塊,將理論知識和實踐操作進行有機結合，突出應用性、針對性

《葡萄酒品鑒與侍酒服務》系列教材分為初、中、高三個等級。初級作為入門教材，綜合介紹了葡萄酒的基礎知識，運用淺顯易懂的語言幫助大家認識常見的葡萄品種、重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、正確的品鑒方法以及基礎的侍酒服務技能。