教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識、加工原理及設(shè)備使用技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便食品加工技術(shù)、速凍食品加工技術(shù)、實驗實訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項目中的每一個工作任務(wù)以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅

《食品工藝學(xué)》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生

針對當前國內(nèi)外發(fā)展情況，食品風味化學(xué)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風味物質(zhì)的感知方式、風味物質(zhì)的形成原理、風味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評價等幾個方面。教材就上述內(nèi)容進行了詳細論述，將理論與實踐相結(jié)合，既有食品風味化學(xué)的知識和理論體系，又有食品風味物質(zhì)和感官評價的研究方法。

本書為小島最新力作！少量制作才能體現(xiàn)出的精湛技藝和手作味道。只要有臺式攪拌機和烤箱，就能還原OvenMitten的味道！書中詳細介紹了使用廚師機小批量制作點心的方法，并介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對小批量制作方法，每道成品都配有詳細的步驟圖片，并詳細講述了在溫度、注意事項上容易出現(xiàn)的問題。本書非常適合

本書分為五章，第一章介紹了有機食品和有機農(nóng)業(yè)的概念，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護功能與效益分析，有機食品的消費理由和市場發(fā)展；第二章介紹了有機食品生產(chǎn)的基本要求，有機基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點介紹了有

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第3版）全書共13章，從食品安全和食品質(zhì)量兩方面展開，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全性評價、食品安全風險分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場準入制度、食

“中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書”之一種。本書從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當前中國食品質(zhì)量安全風險特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前一體化監(jiān)管階段我國食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測度了我國食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理

本書是一本講述調(diào)味配方的專業(yè)性圖書，借鑒許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代的調(diào)味技術(shù)，記錄了一些具有特色的調(diào)味品制作，特編制成冊。本書內(nèi)容共分為四章，從調(diào)味基礎(chǔ)理論到調(diào)味原料及菜肴味型，再到風味冷菜調(diào)味制作、風味熱菜調(diào)味制作，內(nèi)容豐富，可操作性強，適合當前國內(nèi)專業(yè)廚師作為調(diào)味參考用書。本書在編制的過程中，結(jié)合烹飪特點，注重理論和實踐相結(jié)合

食源性疾病一旦暴發(fā)，從事食品安全管理和食品安全事件調(diào)查工作的專業(yè)人員該如何妥當應(yīng)對？本書就匯編了相關(guān)案例供專業(yè)人員參考。本書含5章和多個附件。第一章匯集8起食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查案例，介紹了該如何分析案情、如何著手調(diào)查案情，以及如何撰寫調(diào)查報告等。第二章匯編了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介紹核查過程，反思過

《西式面點制作技術(shù)與文化》一書是根據(jù)新時代的教育教學(xué)大綱，遵循現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，以循序漸進的方式講授西式面點知識與技能，精心編寫的。體現(xiàn)以下特色：1．緊跟時代，知行合一。本書內(nèi)容設(shè)計注重培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神、協(xié)作共進的團隊精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)不怕臟、不怕苦、不怕累的勞動精神，培養(yǎng)自主、