本書以國民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉ο�，以傳熱學(xué)和品質(zhì)變化動力學(xué)為紐帶，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫿Y(jié)合創(chuàng)新的研究方法、實驗手段驗證新構(gòu)建的理論和原理。通過假設(shè)驗證的科學(xué)研究方式研究烹飪成熟，首先結(jié)合動力學(xué)和感官評價提出成熟值原理，給出了定量公式，隨后通過一系列食品的成熟值測定驗證了該原理的可靠性和普適性。基于傳熱學(xué)和多孔介質(zhì)

《再忙也要好好吃飯》以純手繪的形式記錄食譜，書中穿插有擬人化的貓咪角色，畫風(fēng)治愈，叮嚀大家好好吃飯，給人一種陪伴感。全書共分為兩大部分：工作日篇和休息日篇，工作日篇收錄工作日早餐、午晚餐，休息日篇收錄飲品、零食，并穿插8則趣味小故事，也以手繪的形式表達(dá)，溫馨治愈。書中共收錄63道手繪食譜，料理經(jīng)作者反復(fù)實驗，化繁為簡，

本書共收錄了186道創(chuàng)新菜品，并為每道菜品創(chuàng)作詩詞、篆刻菜名，設(shè)置二維碼，增添古典文化氣息。

"《中式烹調(diào)菜肴制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本教材根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”，從中式烹調(diào)的知識體系到各種菜肴的實訓(xùn)操作，將理論與實踐相結(jié)合。實訓(xùn)項目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容，采用活頁式教材，教

本書依據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的規(guī)范，對照中式烹調(diào)崗位技術(shù)人才能力要求，以中式菜肴烹調(diào)技術(shù)能力培養(yǎng)為核心，以中式烹調(diào)理論知識和具體實訓(xùn)工作任務(wù)為依托，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)。本書共五個項目，內(nèi)容包括：課程導(dǎo)入、四川風(fēng)味熱菜制作、山東風(fēng)味熱菜制作、廣東風(fēng)味熱菜制作、淮揚(yáng)風(fēng)味熱菜制作等五個部分。本書以實踐教學(xué)內(nèi)容為主

《山家清供》和《山家清事》是南宋時期美食家林洪所著的兩部重要作品，分別代表了他在飲食和園林方面的深厚造詣。 其中，《山家清供》是一部富有文學(xué)韻味的飲食筆記，全書分為上下兩卷，共104則食譜。書名源自杜甫的詩句山家蒸栗暖，野飯射麋新，意指書中收錄的飲食為山居家庭待客用的飲饌。林洪在書中表達(dá)了對清淡菜蔬的推崇與喜愛，體現(xiàn)了

"《中式面點制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程。本課程根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”，從面點的知識體系到品種的實訓(xùn)操作，理論與實踐相結(jié)合�！吨惺矫纥c制作》課程將真實生產(chǎn)項目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較成熟的新技術(shù)、新

本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握甜皮鴨制作的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)甜皮鴨制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括9個培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識樂山甜皮鴨、原料品質(zhì)檢驗與保管、原料選

本書是專為初級小白做飯群體打造的美食書。所有美食用到的都是微波爐、烤箱、電飯煲等不開明火的電器，保證做飯的安全；操作步驟都非常簡單詳細(xì)，對于初級小白來說能夠輕松上手，簡單方便；除了健康營養(yǎng)的美食之外，書中還附有計量說明+小白課堂+電器貼士+膳食指南，幫助小白輕松進(jìn)階。這本書有水果涼菜、碳水主食、營養(yǎng)羹湯、素菜、葷菜、點

本書收入美食家戴愛群寫小吃的文章六十篇。書中聚焦于餛飩、餃子、包子、奶酪、月餅這些日常小吃，卻寫出了其不平常之處。