《食品工藝學(xué)》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術(shù)的書籍。在農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)化、規(guī)�；�、工業(yè)化生產(chǎn)的時代，食品原材料在種植（養(yǎng)殖）完成后、消費(fèi)或加工前的損失高達(dá)總產(chǎn)量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業(yè)技術(shù)的重要一環(huán)。本書通過食品干燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節(jié)，系統(tǒng)而簡潔地介紹了傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)和現(xiàn)代食品保藏

本書主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。

本書主要介紹了以下內(nèi)容：香辛料基本知識、常規(guī)香辛料、輔助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的著色功能、香辛料的風(fēng)味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的藥理保健作用、香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)條例，并介紹了香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用。本書適合食品生產(chǎn)與加工技術(shù)人員、香料和風(fēng)味料生產(chǎn)和應(yīng)用人

本書內(nèi)容涵蓋了食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)知識、食物鏈及其與食品安全的關(guān)系，食品質(zhì)量控制，5S管理，食品安全控制技術(shù)及規(guī)范，食品安全監(jiān)督管理，食品生產(chǎn)許可制度，食品質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，食品質(zhì)量安全認(rèn)證等實(shí)用控制技術(shù)。

《水產(chǎn)品與健康生活知識宣傳手冊》是一本圖文并茂、通俗易懂的大眾科普讀物，以水產(chǎn)品“怎么吃”“吃得好”為主要目的，向廣大讀者宣傳健康的水產(chǎn)品消費(fèi)和食用理念。該書由權(quán)威水產(chǎn)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)----中國水產(chǎn)學(xué)會組織專家編寫，針對社會關(guān)注的水產(chǎn)品質(zhì)量安全等熱點(diǎn)問題予以詳細(xì)解答，通俗易懂，非常實(shí)用。針對社會上關(guān)于水產(chǎn)品的一些謠言，從科學(xué)

食品安全關(guān)系到兒童的健康成長，食品安全意識需要從小養(yǎng)成。本書以充滿童趣的語言，緊密圍繞中學(xué)生成長中的食品安全問題，分為同學(xué)篇和家長篇，從食品的營養(yǎng)健康、飲食安全、外出就餐、廚房安全、采購和儲存等方面，為大家揭開食品安全相關(guān)的一個個問題答案，在輕松閱讀中了解食品安全知識、樹立食品安全意識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，學(xué)做自己的安

食品安全關(guān)系到兒童的健康成長，食品安全意識需要從小養(yǎng)成。本書以充滿童趣的語言，緊密圍繞小學(xué)生成長中的食品安全問題，為大家揭開營養(yǎng)健康、飲食衛(wèi)生、飲食安全相關(guān)的一個個問題答案，在輕松閱讀中了解食品安全知識、樹立食品安全意識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，學(xué)做自己的安全衛(wèi)士。

本書是江蘇省STEM教育叢書之一。內(nèi)容主要是介紹了果醬的制作方法和過程。學(xué)生通過學(xué)習(xí)，可以了解和食品制作過程相關(guān)的化學(xué)、食品工程學(xué)等知識。關(guān)鍵的是，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)和動手過程，能夠?qū)W習(xí)自主探索學(xué)習(xí)的方法。

隨著社會進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量安全受到愈來愈多的關(guān)注，人們通常所說的食品安全是指食品質(zhì)量安全。例如世界衛(wèi)生組織(WHO)提出全球食品安全戰(zhàn)略草案；有百年歷史的美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)以促進(jìn)和維護(hù)公眾健康為己任。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對

主要闡述糧食油料初加工與深加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技術(shù)。全書共9章：靠前章緒論；第二章稻谷加工；第三章小麥面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精煉與加工；第六章大豆蛋白質(zhì)提取；第七章發(fā)酵調(diào)味品釀造；第八章雜糧食品加工；第九章糧油加工副產(chǎn)品綜合利用。