本書詳細介紹了肉類食品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及調理食品的速凍加工技術，還概括介紹了速凍裝置和冷藏鏈等方面的內容。本書對速凍食品的操作技術規(guī)程、質量衛(wèi)生標準以及最新研究成果等也作了介紹。

本書系統(tǒng)、全面地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎理論知識和主要產(chǎn)品加工技術，共包括三大部分：肉品工藝學、乳品工藝學及蛋品工藝學。介紹了原料肉的結構與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術以及中式傳統(tǒng)肉制品等內容。

本書根據(jù)《國際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》(2014年版)翻譯編輯而成。主要包括六個附錄(A-F)，分別為葡萄酒和葡萄汁分析檢測方法、檢測證書、各種物質最大可接受限量、建議、實驗室質量保證、糖含量(精餾濃縮葡萄汁)特殊檢測方法。

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本教材從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，在重點分析天然有毒物質、生物危害、化學和物理危害、環(huán)境污染、轉基因技術和食品加工技術等因素對食品安全影響的基礎上，著重論述了包括最新食品安全檢測技術，食品安全性評價方法，以及GMP、QS、SSOP和HACCP等先進的質量管理體系等在內的食品質量控制技術。尤其是以實際的典型案例，重點對G

本書為高等職業(yè)院校食品相關專業(yè)的教材。本書內容共分為五個項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術；項目四為加工食品貯藏保鮮技術；項目五為食品保鮮新技術。本教材最后設置了實訓項目，以增強學生實踐技能的培養(yǎng)。

品酒，是一種審美活動，葡萄酒評分是通過口腔來實現(xiàn)的一種審美方式。――試酒石獨立葡萄酒評分機構試酒石（WineStone）創(chuàng)立于2011年，是中國首家專業(yè)葡萄酒評分機構，依靠獨創(chuàng)的葡萄酒評分系統(tǒng)和最具代表性的評酒團隊，通過與葡萄酒專業(yè)機構、葡萄酒生產(chǎn)商及葡萄酒銷售商的有效溝通，致力于成為世界上最公正、最權威、最具創(chuàng)新性和