本教材包含教材主體及工作手冊(cè)(活頁(yè)式)兩個(gè)部分。教材主體為了方便學(xué)生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認(rèn)知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識(shí)篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認(rèn)知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個(gè)主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識(shí)篇是學(xué)習(xí)本課程需要的基礎(chǔ)知識(shí)，

本書討論的對(duì)象是采用熱力殺菌技術(shù)生產(chǎn)的、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的食品，該類食品可以在常溫下貯存和分銷。很多消費(fèi)者甚至監(jiān)管人員都認(rèn)為長(zhǎng)貨架期食品添加了大量的防腐劑，否則不可能保存太長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)事并非如此。本書從食品分類、食品商業(yè)無(wú)菌相關(guān)基礎(chǔ)概念、食品加工技術(shù)、國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品、消費(fèi)者生活等角度，由淺入深的闡述食品商業(yè)

《錫林郭勒奶酪品質(zhì)評(píng)價(jià)》是一本探索錫林郭勒地區(qū)奶酪品質(zhì)特征、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展機(jī)遇的專著。對(duì)食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和乳制品產(chǎn)業(yè)研究者的具有一定的參考意義。書中詳細(xì)描述了錫林郭勒地區(qū)奶酪的獨(dú)特品質(zhì)特征，這些特征源于其獨(dú)特的制作工藝和原料。通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)地奶酪的詳細(xì)解讀，我們可以清晰地了解到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)和精細(xì)。此外

本書共分為14個(gè)部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開酥技法篇；2.花酥小包酥開酥技法篇；3.白皮酥小包酥開酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開酥技法篇；7.千層酥皮包油開酥技法篇；8.象形榴蓮酥開酥技法篇；9.大圓酥開酥技法篇；10.一層圓酥開酥技法篇；11.四瓣酥開酥技法篇；12.

本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過(guò)程規(guī)律，操作方案的確定，操作過(guò)程的控制，主要設(shè)備選型、構(gòu)造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過(guò)濾、膜分離技術(shù)、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學(xué)習(xí)與

《食品貯運(yùn)學(xué)》是研究食品在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機(jī)理，研究食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個(gè)章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運(yùn)保鮮原理、技術(shù)方法和設(shè)施設(shè)備，服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務(wù)于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展

《發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全書共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學(xué)基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)知識(shí)，微生物的物質(zhì)代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的本

蘇州市食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織食品安全領(lǐng)域的相關(guān)專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書�！妒称钒踩�誤區(qū)大掃除》具有兩個(gè)突出的特點(diǎn)。其一是科學(xué)性強(qiáng)。作者們都是長(zhǎng)期從事食品安全教學(xué)、科研和疾病預(yù)防控制的專業(yè)人員。他們將近年來(lái)食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準(zhǔn)確地掌握食品安全知識(shí)。其二是實(shí)踐性強(qiáng)。作者們從概念、理

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)字化口岸實(shí)驗(yàn)室及輸入性風(fēng)險(xiǎn)云監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)與示范”的研究成果。本書通過(guò)綜述國(guó)際貿(mào)易食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析國(guó)內(nèi)外智慧實(shí)驗(yàn)室監(jiān)控形勢(shì)，并以國(guó)際貿(mào)易食品為研究對(duì)象，建立了一套用于海關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系；對(duì)海關(guān)智慧實(shí)驗(yàn)室中存在的國(guó)際貿(mào)易食品風(fēng)險(xiǎn)開展系統(tǒng)性分析，研發(fā)智慧實(shí)驗(yàn)室中的食品風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)采集

本書以培養(yǎng)學(xué)生崗位技能為核心、以食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，系統(tǒng)地梳理了食品合規(guī)管理、食品質(zhì)量管理及食品檢測(cè)人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能。內(nèi)容涵蓋食品安全相關(guān)法律法規(guī)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合規(guī)管理、食品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品合規(guī)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、