和果子不僅僅是食物,更是一種表現(xiàn)四季五感的藝術(shù)。 剔透如玉的羊羹,翠綠喜人的草餅,詩(shī)意風(fēng)雅的水無月……一枚小小的和果子里,有四季風(fēng)物,也有和歌俳句。形、色、名、味,每一個(gè)細(xì)節(jié),都凝練著日本獨(dú)有的美學(xué)意識(shí),讓人在入口的瞬間,調(diào)動(dòng)全部的感官去品味。 百余品和果子,不僅展現(xiàn)了對(duì)季節(jié)時(shí)令的敏銳觀察和
《西點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》以包餅房崗位分工為主要線索,構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當(dāng)班包房、當(dāng)班餅房三大模塊,每個(gè)模塊下設(shè)若干教學(xué)任務(wù),完全對(duì)接崗位工作任務(wù),進(jìn)行基于工作流程為導(dǎo)向的教學(xué)活動(dòng)。在闡述了西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)之后,講述了面包、蛋糕、派、撻、餅干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每項(xiàng)任務(wù)以“活動(dòng)”的方式進(jìn)行,設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)、
《面包生產(chǎn)工藝(上)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系食品生物工藝專業(yè)學(xué)生“面包生產(chǎn)工藝”課程用書,也是職業(yè)資格證書考試的的主要復(fù)習(xí)指導(dǎo)書!睹姘a(chǎn)工藝(上)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》編寫以學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展為核心、以中級(jí)資格證技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),并根據(jù)食品專業(yè)主干課程的主要內(nèi)容,加強(qiáng)面包生產(chǎn)工藝的實(shí)際應(yīng)
“中國(guó)及全球食品安全現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略”是中國(guó)工程院第211場(chǎng)中國(guó)工程科技論壇—中國(guó)食品安全高端論壇的論壇主題。論壇匯聚了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)很具影響力的專家學(xué)者,深入分析了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及未來所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn),形成了對(duì)中國(guó)食品安全問題的高度共識(shí)。目前,我國(guó)食品安全事件頻發(fā)的勢(shì)頭正得到初步遏制,我國(guó)食品安全形勢(shì)也
本書從普及性和實(shí)操性入手,全面剖析了白酒品評(píng)的基本原理和白酒品評(píng)訓(xùn)練的基本流程,從單體香、典型性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差、酒度差六個(gè)環(huán)節(jié),給出了大量訓(xùn)練方案,極具操作性,可以照單訓(xùn)練。按照先后順序,厘清了訓(xùn)練概念,回答了是什么?為什么?如何解決?有何秘籍?應(yīng)當(dāng)注意什么?書中每個(gè)章節(jié)都添加了實(shí)操訓(xùn)練小貼士,全面解決了白酒
《咖啡館飲品/高職高專院?Х葞煂I(yè)系列教材》全面地介紹了咖啡飲品的種類、制作方法及其制作工藝、咖啡飲品的品嘗與鑒賞?Х蕊嬈肥且环N藝術(shù)品,因?yàn)樗诤狭碎L(zhǎng)時(shí)間的烘焙、精細(xì)的煮制技巧、制作設(shè)備的完美力量及制作飲品人的心情。隨著人們生活水平的提高,咖啡飲品開始逐漸普及,可是人們并沒有真正掌握它的使用方法。只要掌握其中的技巧
《面包生產(chǎn)工藝(下)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系統(tǒng)講解了面包生產(chǎn)原料,面包生產(chǎn)方法,面包生產(chǎn)的各階段工藝過程,面包生產(chǎn)設(shè)備,以及面包品質(zhì)鑒定、面包配方計(jì)算等方面的專業(yè)理論知識(shí)。并按當(dāng)前市場(chǎng)主流面包產(chǎn)品分類,分模塊詳細(xì)講解了六大類32個(gè)面包品種的制作過程。在每一個(gè)產(chǎn)品模塊后,均附有自我測(cè)驗(yàn)題,以方便教師和學(xué)生對(duì)
《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》系統(tǒng)、全面地闡述了食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能知識(shí)。全書共分8章,包括緒論、食品微生物檢驗(yàn)室的建設(shè)與管理、食品微生物檢驗(yàn)常用的試劑及其配制技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、食品中常見病原微生物的檢驗(yàn)技術(shù)、各類食品安全的微生物學(xué)檢驗(yàn)