本書重點介紹了畜產品加工的基礎理論和基本加工技術，共分五篇。第一篇動物性食品污染與控制，主要介紹了動物性食品污染危害與控制；第二篇肉制品加工與檢驗，主要介紹了畜禽屠宰加T技術與檢驗、肉制品加工技術與檢驗等；第三篇乳品加工與檢驗，主要介紹了乳的成品及性質，消毒乳、發(fā)酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術與檢驗等；第四篇蛋制品

本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質、生產及應用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領域的應用。另外，每章后

《休閑食品生產工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復合味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰(zhàn)性很強。

《優(yōu)質兔肉生產技術》一書主要以集生產理論、養(yǎng)殖技術、環(huán)境保護、產品加工及認證于一體，內容新穎，技術先進，實用性強，是目前優(yōu)質兔肉生產方面較系統、全面的專著。參閱了大量國內外最新技術資料和科技成果，力求本書實現科學性、先進性和實用性于一體，使之成為廣大從業(yè)人員的有益參考書。

《海參精深加工的理論與技術》從海參的營養(yǎng)特性、加工技術及產品質量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質量與營養(yǎng)變化及現代加工技術，海參產品的鑒定及質量標準等內容。 《

釀酒微生物

采用項目化形式介紹了從茶葉產品質量標準、鮮葉標準、鮮葉處理、初制、再加工到成品的全過程。具體內容包括：茶葉加工概述、茶葉分類與命名、鮮葉、大宗綠茶加工、特種綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、白茶加工、黃茶加工、茶葉精制技術、花茶加工、茶葉加工技術實訓。

本書介紹了食品安全定義、食品法律法規(guī)、食品標準、食品生產許可、ISO9001質量管理體系、HACCP體系、ISO22000食品安全管理體系7個方面的內容，旨在培養(yǎng)一線食品質量安全管理技能型人才。本書可作為高職高專食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、綠色食品生產與檢驗專業(yè)、農畜特產品加工專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)、農產品

《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與質量控制。內容包括緒論，食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的

《食品安全概論/普通高等教育”十二五“規(guī)劃教材》結合食品企業(yè)生產實際及食品安全案例，對食品安全的基本理論知識、食品安全控制技術等進行了全面、系統的介紹，主要內容包括：食品安全基本概念和理論、食品安全危害及控制措施、種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術、食品加工安全控制技術、食品流通安全控制技術、食品安全檢測技術、食品安全性評價與