《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術(shù)》是“十二五”規(guī)劃教材之一，對(duì)功能食品加工技術(shù)進(jìn)行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的高職教材特色。教材對(duì)功能食品加工的技術(shù)和工藝流程、技術(shù)要領(lǐng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制等作重點(diǎn)介紹。旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力，注重學(xué)生綜合能力的提

本書從初學(xué)者的立場(chǎng)著眼，對(duì)葡萄酒入門的關(guān)鍵問題進(jìn)行了敘述。本書分“定義”、“正名”、“品嘗”、“品評(píng)”四章：“定義”一章介紹葡萄酒的歷史，以及葡萄種植、葡萄酒釀造的相關(guān)知識(shí)；“正名”一章介紹葡萄酒的命名方式；“品嘗”、“品評(píng)”二章中，編著者憑借專業(yè)與經(jīng)驗(yàn)，以圖表的方式傳授品酒方法與品鑒葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。

禽肉蛋在人們?nèi)粘Ｉ�活中占有重要地位。本書較詳細(xì)地介紹了禽肉蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的檢驗(yàn)，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副產(chǎn)品的綜合利用等。本書語(yǔ)言簡(jiǎn)練，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，并配有插圖，適合從事禽肉蛋加工的中小型企業(yè)和個(gè)體專業(yè)人員閱讀參考。

《食品分析實(shí)驗(yàn)》參考教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的培養(yǎng)方案，引用*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法，精選食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定的實(shí)驗(yàn)，許多內(nèi)容是長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。實(shí)驗(yàn)方法原理包括質(zhì)量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，有較

說到中式點(diǎn)心，您想到的是什么？包子、饅頭、發(fā)糕、酥餅？

豆?jié){、豆奶不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，身為一家好主婦，怎能錯(cuò)過如此好滋味呢？

還記得外婆家的味道嗎？那古樸甘純、地道天然、風(fēng)情濃郁的味道，讓人在吃遍南北大菜、生猛海鮮之后回味不斷、魂?duì)繅?mèng)繞。

本書內(nèi)容涵蓋食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系建立與實(shí)施、管理體系的審核和食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施5個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，具體包括食品安全概述等21個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，書中同時(shí)編寫了13個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

本書分為六個(gè)模塊，包括：食品分析檢驗(yàn)準(zhǔn)備、食品物性參數(shù)的測(cè)定、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)。

本書以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)流程，采用項(xiàng)目、工作任務(wù)的形式，“做中學(xué)”引導(dǎo)學(xué)生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識(shí)。具體涉及原料乳的驗(yàn)收和貯存、液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。