本書介紹了影響世界史的12種食材，包括砂糖、玉米、豬肉、巧克力、馬鈴薯、豆類、火雞、小麥、辣椒、柑橘、香蕉、北美野牛。全書從食材講到與之相關(guān)聯(lián)的歷史時代下的征服者、海盜、農(nóng)民，講述了食物與人類的關(guān)系及歷史，這些歷史進(jìn)一步定義了我們的文明。

本書包括葡萄酒本身的歷史、分類、品種、產(chǎn)區(qū)、成分等，品飲葡萄酒所需的酒具、禮儀、環(huán)境氛圍等，以及為搭配各種場景而挑選葡萄酒的不同方法。書中還為葡萄酒愛好者如何一步步深入了解葡萄酒提供了很多建議。

本書以朝鮮族傳統(tǒng)食品和地方特色食品為主，著重介紹了傳統(tǒng)食品原材料的選用及其特性，加工工藝及生產(chǎn)方法，產(chǎn)品的品質(zhì)特性，影響品質(zhì)的因素、貯藏方法以及質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)；同時本書提示了傳統(tǒng)食品的品質(zhì)改良方法，展望了傳統(tǒng)食品的工廠化、自動化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展前景。

本書以代表性的發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線，貫串食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品物性學(xué)、食品工程原理等課程的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，并兼顧實(shí)驗(yàn)室和規(guī)�；�生產(chǎn)中的操作。讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中體會食品生產(chǎn)和研發(fā)的基本流程、技術(shù)手段和分析檢測方法，以及相關(guān)儀器設(shè)備的使用

《黔茶加工技術(shù)》是針對貴州茶葉加工發(fā)展的需求，依據(jù)高等職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫的特色教材。本教材立足貴州茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況，全面介紹了貴州茶的發(fā)展歷史、茶葉加工通用理論及貴州特色茶加工技術(shù)，緊貼貴州茶葉生產(chǎn)加工實(shí)際。在加工技術(shù)方面重點(diǎn)圍繞貴州茶與其他地區(qū)茶的差異進(jìn)行闡述，特別對貴州研發(fā)生產(chǎn)的特色茶加

本書圍繞食品安全快速檢測的基礎(chǔ)知識展開介紹，分析了我國食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。全書共12章，分別針對特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測手段

本實(shí)驗(yàn)教材分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)篇和綜合實(shí)驗(yàn)篇兩個部分，每部分包含8個實(shí)驗(yàn)。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)

為應(yīng)對教材全球化、智能化和新時代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進(jìn)性、可讀性和實(shí)用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點(diǎn)在以下方面進(jìn)行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實(shí)一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相

本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動式、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項(xiàng)目,24個任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)基本操作、食品物理檢驗(yàn)方法、食品常規(guī)指標(biāo)測定、食品中礦物質(zhì)的測定、食品中有害物質(zhì)的測定、食品快速檢測等,

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用