本書(shū)主要介紹了烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)，谷物類(lèi)、蔬菜類(lèi)、果品類(lèi)、菌藻類(lèi)、家育類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)烹飪?cè)�料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪?cè)�料的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識(shí)、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點(diǎn)為：淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)。讀者對(duì)象為中餐烹飪專(zhuān)業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書(shū)將原

本書(shū)是民族特色職業(yè)技能培訓(xùn)教材系列叢書(shū)《藏式早餐》，一套兩本，采用藏漢雙語(yǔ)的形式呈現(xiàn)。書(shū)稿通過(guò)圖文并茂的方式，詳細(xì)講解了關(guān)于藏式早餐的制作方法和步驟，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。該書(shū)不僅向讀者介紹了藏式早餐的內(nèi)容，還介紹了西藏傳統(tǒng)的飲食文化，以期其深入研究和發(fā)揚(yáng)。

本書(shū)為餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)叢書(shū)之一。全書(shū)貫徹了應(yīng)用性、職業(yè)性、創(chuàng)新性三項(xiàng)原則，吸收了國(guó)內(nèi)外的前沿知識(shí)和理論，系統(tǒng)闡述中西面點(diǎn)原料的生物學(xué)知識(shí)、種類(lèi)特征、工藝性能、利用方法、營(yíng)養(yǎng)保健及貯藏等。本教材邏輯清晰，重點(diǎn)突出，特色鮮明，通俗易懂，以理論知識(shí)實(shí)用為原則，并通過(guò)知識(shí)鏈接擴(kuò)展思維空間。

本圖書(shū)突出現(xiàn)代職業(yè)教育核心素質(zhì)培養(yǎng)，以項(xiàng)目教學(xué)為主要形式，以職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能為基本模塊，以理實(shí)一體化為主要教學(xué)方式，本著“夯實(shí)基礎(chǔ)、貼近實(shí)際、培養(yǎng)工匠精神”為原則編寫(xiě)。全書(shū)一共分為五個(gè)模塊，第一個(gè)模塊主要介紹面點(diǎn)、中點(diǎn)廚房的基本概念、常識(shí)和中式面點(diǎn)基本技能。第二至第五個(gè)模塊分別介紹了水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面點(diǎn)、油酥面團(tuán)、風(fēng)味

西班牙式菜肴制作是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國(guó)家菜系為主線(xiàn)，使學(xué)生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本制作工藝。本書(shū)內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)充分考慮本專(zhuān)業(yè)中職生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的需

本書(shū)是根據(jù)貴州衛(wèi)視《詹姆士的廚房》節(jié)目組織編寫(xiě)的介紹美食及做法的圖書(shū)。全書(shū)分為四個(gè)部分列舉了豐富的主食以及來(lái)自亞洲、歐洲等地區(qū)的風(fēng)味菜品，還有可以作為下午茶的經(jīng)典小食，不必出門(mén)，在家就可以輕松做出全世界的美食，原來(lái)料理就這么輕松簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單又美味。讀者可根據(jù)自己的需求查找菜譜，力求給讀者帶來(lái)的方便。這本書(shū)收錄了更多飽含心

本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項(xiàng)的“中高職(銜接)海南菜地方特色專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進(jìn)，共分為五個(gè)項(xiàng)目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚(yú)蝦篇、禽鳥(niǎo)類(lèi)篇、食品雕刻強(qiáng)化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化

本書(shū)以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標(biāo)而進(jìn)行規(guī)劃編寫(xiě)的。本書(shū)注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專(zhuān)業(yè)一年級(jí)學(xué)生。本書(shū)采用模塊分類(lèi)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫(xiě)方式，教學(xué)內(nèi)容逐級(jí)遞增，基礎(chǔ)技能從易到難，以基礎(chǔ)篇作為本書(shū)內(nèi)容的開(kāi)始，后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類(lèi)、果蔬類(lèi)、帶葉類(lèi)、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類(lèi)、鴨類(lèi)使用分

本書(shū)內(nèi)容主要包括：基礎(chǔ)拼盤(pán)制作、基礎(chǔ)像形拼盤(pán)制作、花式小盤(pán)制作、主題藝術(shù)拼盤(pán)制作。其中基礎(chǔ)拼盤(pán)制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤(pán)制作、三色拼盤(pán)制作、什錦拼盤(pán)制作：基礎(chǔ)像形拼盤(pán)制作包括扇形拼盤(pán)制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作；花式小盤(pán)制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等；主題藝術(shù)拼盤(pán)制作主要包括大展宏圖制作

本書(shū)根據(jù)烹飪職業(yè)教育規(guī)律和新課程設(shè)置的特點(diǎn)，從提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力入手，以任務(wù)為引導(dǎo)進(jìn)行模塊化教學(xué)。每個(gè)項(xiàng)目介紹了本項(xiàng)目的知識(shí)點(diǎn)及專(zhuān)業(yè)技能，項(xiàng)目后設(shè)計(jì)了任務(wù)評(píng)價(jià)等。