食品營(yíng)養(yǎng)與健康

本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了微量元素與人體健康的基本知識(shí)和基本理論；對(duì)于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發(fā)現(xiàn)的先后次序獨(dú)立成章，在對(duì)微量元素進(jìn)行了簡(jiǎn)要總述的基礎(chǔ)上，主要介紹了微量元素在生物體內(nèi)的含量與分布、在人體內(nèi)的存在形式、生物學(xué)作用與功能、吸收與排泄、相關(guān)疾病、中毒與救治等內(nèi)容；四種常見(jiàn)有害元素及其污染情況、在人體內(nèi)的吸收

1.主要內(nèi)容：本教材為《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第五版）》的配套習(xí)題冊(cè)。教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。教材共分為八章，分別介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、合理烹飪，以及食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)烹飪?cè)�料的衛(wèi)生、食源性疾病和飲食衛(wèi)生管理。

本書(shū)分為上、中、下三篇。上篇為食物篇,首先是讀者最關(guān)心的忌口問(wèn)題,針對(duì)不同體質(zhì),給出了詳細(xì)說(shuō)明;對(duì)畜禽肉類(lèi),水產(chǎn)、魚(yú)類(lèi),蛋、奶類(lèi),蔬菜類(lèi),果品類(lèi),飲料與調(diào)味品等66種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、食物藥性、不宜同食食物進(jìn)行了詳細(xì)介紹。中篇為營(yíng)養(yǎng)篇,包括營(yíng)養(yǎng)素與食物協(xié)同、無(wú)機(jī)鹽中的微量元素與平衡等內(nèi)容。下篇為疾病篇,重點(diǎn)敘述90余種常

兒童是人類(lèi)的未來(lái)和希望，今天的兒童是二十一世紀(jì)的主人。兒童的生存、保護(hù)和發(fā)展是提高人口素質(zhì)的基礎(chǔ)，是人類(lèi)發(fā)展的先決條件，直接關(guān)系到一個(gè)國(guó)家和民族的前途與命運(yùn)。本書(shū)通過(guò)對(duì)中國(guó)兒童目前營(yíng)養(yǎng)狀況的總結(jié)和介紹，將中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況與世界各國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行比較，旨在通過(guò)借鑒前人的營(yíng)養(yǎng)策略、國(guó)外成熟的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充體系，結(jié)合中國(guó)的國(guó)情，

《食物營(yíng)養(yǎng)與配餐》具有非常鮮明的特色，即信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、便于應(yīng)用。為了加強(qiáng)對(duì)生活實(shí)踐的指導(dǎo)性，書(shū)中對(duì)很多重要概念給出了容易理解的科學(xué)闡述，提供了大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)，而且以小專(zhuān)欄形式對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍持写罅砍Ｒ?jiàn)的困惑問(wèn)題和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了重點(diǎn)分析。為了便于讀者學(xué)習(xí)，除去每章前后的預(yù)備問(wèn)題和思考問(wèn)題之外，在與相關(guān)學(xué)科、

礦物和巖石是人類(lèi)文明發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程中不可或缺的材料，礦物、環(huán)境與人類(lèi)健康之間的關(guān)系在所有文化中都可以找到歷史記錄，如很多藥材就是礦物。本書(shū)旨在介紹地質(zhì)學(xué)、礦物學(xué)、醫(yī)學(xué)地質(zhì)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及地質(zhì)災(zāi)害、有毒金屬、石棉和煤導(dǎo)致的疾病與環(huán)境影響，從而促進(jìn)人們更安全有效地利用自然資源，科學(xué)應(yīng)對(duì)地質(zhì)災(zāi)害和環(huán)境危機(jī)。

保健品廣告中對(duì)各類(lèi)微量元素的療效，有哪些不實(shí)宣傳？在日常生活環(huán)境中，存在哪些潛在的有毒、有害元素？人體必需元素?cái)z入不足或過(guò)量，會(huì)產(chǎn)生怎樣嚴(yán)重的健康后果？如何從化學(xué)角度，看待吃的歷史，科學(xué)規(guī)劃日常飲食結(jié)構(gòu)？本書(shū)以研究結(jié)果為依據(jù)，以循證醫(yī)學(xué)為準(zhǔn)則，展現(xiàn)108種元素在人體中的作用和毒性。

本書(shū)緊緊圍繞餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，結(jié)合政府頒布的餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管制度，介紹了餐飲企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)品種中采取的食品安全控制方法和措施。書(shū)中將先進(jìn)的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務(wù)生產(chǎn)實(shí)踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點(diǎn)加工食品安全控制，餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、工用具及服務(wù)安全控制，

本書(shū)共分五個(gè)模塊，內(nèi)容包括：嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、嬰幼兒的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)指南、托幼園所的膳食營(yíng)養(yǎng)管理、托幼園所飲食衛(wèi)生安全管理、嬰幼兒家庭飲食與膳食營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)。