本書根據多年發(fā)酵食品的教學、科研實踐編寫而成。全書共分六章，主要介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵豆制食品、傳統(tǒng)發(fā)酵糧食食品、傳統(tǒng)發(fā)酵畜產食品、傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品和傳統(tǒng)發(fā)酵水產食品的生產原理、生產工藝及工藝控制。以中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主，同時對國外主要發(fā)酵食品進行了簡單介紹。本書適合大專院校食品類有關專業(yè)作為教材使用，也適合相關企業(yè)的科研人員

化學工程和食品工藝是與食品加工系統(tǒng)和食品工廠設計緊密相連的學科，但是，在食品工藝和工程類相關書籍中，食品工廠設計的內容并不全面，且缺乏系統(tǒng)性：部分書籍試圖把食品工程闡述為兩方面（化學工程和食品工藝）的內容，但是，并未取得理想效果。《食品工廠設計》將焦點集中在食品加工系統(tǒng)而不是化學工廠，應用不同類型食品加工廠的大量插圖和

白茶是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產于福建福鼎市、政和縣、建陽市、松溪縣，臺灣等地也有少量生產。白茶原料采自特定的茶樹品種，采用獨特的加工工藝，形成白茶外表滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜爽口的獨特品質特征，內含豐富的茶氨酸、兒茶素、黃酮類化合物等功能成分，受到港、澳地區(qū)，及東南亞、歐美等國的消費者青睞，被視為珍

《食品微生物學實驗技術》是高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革項目（04-10）研究成果�！妒称肺⑸�物學實驗技術》分基礎微生物學實驗、食品微生物學實驗和發(fā)酵微生物學實驗三篇，主要內容包括普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗，金黃色

《GB23350-2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》實施指南》為GB23350－2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》的宣貫教材，對該標準進行了詳細的解釋和說明，主要內容包括：標準制定的背景、條文釋義、限量指標的計算和測量方法、常見問題解答等�！禛B23350-2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品

本書中所介紹的每一道點心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動手做，你也能制作出大師級的可口點心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎、食品微生物綜合實驗技術與食品微生物生產性綜合實訓。第1篇包括五章內容，即微生物的細胞結構與功能、營養(yǎng)與食品生產原料處理、生長繁殖與食品生產過程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導讀開篇，以本章資料庫、小結、思考題結束；第2篇包

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本書主要介紹糧油及制品生產加工企業(yè)的質量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范要求，內容包括：必備的生產資源、基本工藝流程和關鍵控制點、過程質量控制、衛(wèi)生標準操作程序及生產質量安全管理典型實例等。

《轉基因食品：天使還是魔鬼》匯集了當前關于轉基因爭論的主要觀點、爭論，討論了轉基因食品的安全性、轉基因糧食對國家糧食安全的影響、轉基因作物對環(huán)境和生態(tài)的影響、跨國生物公司的掠奪、轉基因專利陷阱、轉基因主糧推廣過程中人民的知情權等問題，旨在啟發(fā)讀者關注這一問題，了解轉基因食品的知識和相關爭論，進而做出自己獨立的思考和判斷