《食品檢驗新技術(shù)》是根據(jù)國內(nèi)外食品檢驗分析技術(shù)新的進(jìn)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢，系統(tǒng)地介紹了比較先進(jìn)的食品分析方法和技術(shù)及較新的研究成果，重點闡述了幾項應(yīng)用廣泛、影響深遠(yuǎn)的食品檢驗新技術(shù)，內(nèi)容涉及樣品預(yù)處理技術(shù)、光譜法、色譜法、理化性質(zhì)檢測法、現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)及大型儀器確證技術(shù)等領(lǐng)域。《食品檢驗新技術(shù)》適合從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營
本書在簡要介紹微生物基本知識及食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長及其影響因素等相關(guān)知識。
《跟著君之學(xué)烘焙》經(jīng)過了漫長的幾個月時間，《跟著君之學(xué)烘培》終于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破了1500萬。 近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特別喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我?guī)缀鯊膩聿粫��！?這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結(jié)了：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上*詳
本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。本書重點介紹食品營養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強(qiáng)調(diào)實用性和可操作性。書中運用大量案例，分析介紹食品營養(yǎng)的基本理論和營養(yǎng)性疾病對人類可能造成的危害。 全書共分五章，主要包括人體必需的營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營養(yǎng)、膳食與慢性病、食
《食品生物化學(xué)實訓(xùn)教程》按照食品類、生物類專業(yè)對生物化學(xué)實訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點編寫而成。主要內(nèi)容有糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個實訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識、拓展知識及實訓(xùn)項目三項內(nèi)容�！妒称飞锘瘜W(xué)實訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職
我國既是一個食品生產(chǎn)大國，又是一個食品消費大國。近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費者對食品衛(wèi)生和食品安全的要求越來越高，食品生產(chǎn)、包裝及經(jīng)營過程中暴露出來的食品衛(wèi)生和安全問題，日趨成為人們關(guān)注的焦點。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響著國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展。即使
本書重點介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實用知識。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。
本書由河南省科學(xué)院生物研究所向前副研究員主編。內(nèi)容包括：概述，兔肉的營養(yǎng)價值和活兔的屠宰技術(shù)，兔肉風(fēng)味調(diào)制技術(shù)，兔肉冷凍加工技術(shù)，兔皮加工技術(shù)，兔糞的加工和利用，兔產(chǎn)品加工設(shè)備等。文字通俗易懂，內(nèi)容科學(xué)實用，可操作性強(qiáng)，適合大、中、小型兔肉加工企業(yè)技術(shù)人員以及各農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
《乳制品加工技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了乳制品的基本知識及其加工技術(shù)。全書共分九章，主要內(nèi)容包括：乳及乳制品的基礎(chǔ)知識；乳制品加工常用設(shè)備；乳制品加工的通用流程；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；干酪的加工等�！度橹破芳庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實用性。
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