本書以現代烹飪專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點技術的相關理論知識為依據，以中職院校烹飪技能競賽的實踐經驗為指導，在體例設計上共分為七個項目，主要內容包括：中式面點基礎知識、原材料知識、面點加工器具和設備、面點制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點制作實訓、點心的審美與開發(fā)。

本書主要內容包括：西餐概述、西餐廚房設備與刀工技術、西餐原料知識、西餐原料加工I藝、西餐烹調方法、西餐基礎湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤飾制作技術、西式套餐策劃與設計、西式宴會策劃與設計、西餐常用原料中英文、西式烹飪常用原料中英文等內容。

廣東預制菜走出去，它的客戶群體一目了然，主打產品清清楚楚，出海路徑也相對穩(wěn)定，需要進一步探討的是，走出去前端還需要干什么，后端還需要做什么，誰來做，怎么做。為了很好地回答這些問題，本書策劃執(zhí)行團隊走訪了產區(qū)政府、生產企業(yè)、出口公司，采訪了貿易專家、產業(yè)人士、海外客商，收集了大量的廣東預制菜走出去一手材料，力求分析總結廣

法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世，叢書將法式甜點進行拆解，全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的底坯入手，用充足的理論知識加配方精準的實踐產品，全方面介紹了法式甜點底坯的分類、調制方法以及各自適配的產品，包括非面團類底坯、面團類底坯2大類18小類86種底坯。每種底坯皆包含基礎介紹、材料分析、底坯特點、配方、制作

本書將春夏秋冬分為四卷，以中國傳統的二十四節(jié)氣、五大節(jié)日為引線，以應節(jié)家常菜肴為媒介，配合細膩文字與精美圖片，記錄身處之地的物候變化、農事活動、傳統風俗、飲食養(yǎng)生等，將節(jié)氣文化、四季風物與民間習俗融入尋常生活中，向讀者展示中國式的生活美學、時節(jié)傳統，這是專屬于中國人的文化底蘊，帶有歷史溫度的儀式感。一粥一飯，應食而食；

本書根據《本草綱目》將養(yǎng)生食材分為谷物、蔬菜、水果、肉禽蛋、水產、調味品六類，并給出了這些食材的性、味、歸經，養(yǎng)生功效、推薦人群、食物搭配及其作用，還給出了一些食療菜譜及其營養(yǎng)功效。

本書介紹了法式甜品的裱花制作，作者在書中運用最常見的花嘴，將各種傳統的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鮮花，賦予了法式甜品高級感。全書分為春、夏、秋、冬四季來展開介紹。

本書介紹了世界上各種常用海參的品種、產地、特點及漲發(fā)過程等，包括40道經典海參名菜，60道創(chuàng)新海參時尚菜，和非遺菜品“蔥燒海參”，每道菜品都介紹了用料、特點、制作方法等，配有專業(yè)攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛好者參閱。海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物。海參在地球上已生存了幾億年，

本書為讀者提供了一個關于牡蠣的全球視角，追溯了牡蠣在烹飪、藝術、文學和政治領域起的作用。牡蠣激發(fā)了廚師、畫家和作家等人的靈感，使社區(qū)在經濟和生態(tài)上得以維持，并在歷史中占有重要地位。史密斯以牡蠣為中心主題，圍繞時間和地理組織了本書，通過豐富多彩的軼事、令人大開眼界的科學事實和大量的視覺效果來闡述牡蠣的影響。這本書還包括5

人們總歸需要一些治愈，需要天然谷物，需要用均衡的方式打破前一晚的禁食。 簡單、健康、舒適的谷物早餐一直是世界各地開始新的一天的流行方式。它們有著悠久、卓越和令人驚訝的歷史大約在1萬年前，隨著農業(yè)的出現，人們開始把用小麥、水稻、玉米和其他谷物制成的粥糊當作早餐。然而，直到19世紀下半葉，美國一系列企業(yè)家和食品改革者才創(chuàng)