本書(shū)分盤(pán)飾制作、雕刻花卉、組合雕刻三部分。內(nèi)容包括：盤(pán)飾基本知識(shí)；盤(pán)飾構(gòu)思、構(gòu)圖與造型；盤(pán)飾原料；盤(pán)飾刀工；盤(pán)飾安全與衛(wèi)生；食品雕刻基本知識(shí)；食品雕刻的原料；食品雕刻的常用工具及其保養(yǎng)；花卉雕刻等。

本書(shū)是一本全方位而專業(yè)的水產(chǎn)食譜，包含從魚(yú)類、貝類、蝦蟹等各類水產(chǎn)的300多個(gè)分步詳解食譜，并單獨(dú)設(shè)置技能引導(dǎo)章節(jié)，詳細(xì)說(shuō)明從切分魚(yú)肉、清洗龍蝦、螃蟹等海產(chǎn)，到制作壽司的各類制備方法和技巧，并配以專門(mén)為本書(shū)拍攝的操作流程圖，以展示細(xì)節(jié)和手法，適合包括從新手到達(dá)人在內(nèi)的各類海鮮愛(ài)好者練習(xí)和查閱。300多份食譜均列出了制備

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開(kāi)展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開(kāi)展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開(kāi)展題庫(kù)轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

料理溫暖人生！知名料理人志麻的成長(zhǎng)故事！從媽媽牌煎餃卷纖煮等故鄉(xiāng)的味道，到法國(guó)家庭料理中的主角西紅柿奶油牛舌魚(yú)西紅柿燉羊肉婆婆親傳的法式咸派，還有輕松完成的點(diǎn)心龍馬巧克力山藥可麗餅，一歲兒子喜歡吃的雞肉蔬菜湯……這31道料理都是在志麻一波三折的前半生中嘗到的、學(xué)到的并讓人難以忘懷的食物，無(wú)一

用琺瑯鑄鐵鍋?zhàn)龀鲇袗?ài)的中式菜肴，煎炸燜燉焗煮，鑄鐵鍋都可以勝任。內(nèi)含56道食譜，從快手到精細(xì)，從經(jīng)典到創(chuàng)意，從小白如何切好牛內(nèi)到廚房的整體統(tǒng)籌學(xué)，零失敗做出好吃的菜肴。不略步驟，不玩概念，三位醉心廚藝經(jīng)年的美食達(dá)人將每道菜的翻車經(jīng)驗(yàn)娓娓道來(lái)，你無(wú)須試錯(cuò)，因?yàn)槲覀円讶辉囘^(guò)。除了食譜，這本書(shū)還會(huì)給你帶來(lái)一些琺瑯鑄鐵鍋的專業(yè)

本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)。本書(shū)介紹了高級(jí)中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、其他面坯品種制作、面點(diǎn)裝飾等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文

本書(shū)是彭程的美味人生系列之法式西點(diǎn)，該書(shū)的制作產(chǎn)品有學(xué)院派風(fēng)格，過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，語(yǔ)言平實(shí)，收錄了60余款法式甜點(diǎn)配方，包含小蛋糕、慕斯、撻、旅行蛋糕、酥類、盤(pán)飾甜點(diǎn)、巧克力和糖果等，每款食譜標(biāo)注有制作難度、所需模具、材料配方、詳細(xì)的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡(jiǎn)到繁，從細(xì)微處拆解每一款西點(diǎn)的組成部分

《西式菜肴制作技術(shù)》主要介紹當(dāng)代西餐主要風(fēng)味流派及其特色，西餐烹飪的特點(diǎn)，西餐廚房的布局、崗位及運(yùn)轉(zhuǎn)西餐烹飪工藝等理論知識(shí)和當(dāng)今流行的西餐菜點(diǎn)的詳細(xì)制作，包括開(kāi)胃菜、湯菜、主菜、配菜及餐后甜點(diǎn)等。本書(shū)是作者多年西餐教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，并參考大量資料編寫(xiě)而成。在內(nèi)容編排上采取理、實(shí)一體化的知識(shí)結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基

盤(pán)飾是利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本書(shū)介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件六大板塊的盤(pán)飾知識(shí)，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過(guò)一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫(huà)面。書(shū)中步驟清晰

本書(shū)由國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師主編，從專業(yè)角度講解了全蔬食或純素者如何保障營(yíng)養(yǎng)均衡，真正做到吃素更健康。本書(shū)精選了120道美味、新手也可操作，且不失營(yíng)養(yǎng)的全蔬食，分為素食界的經(jīng)典硬菜、創(chuàng)意快手家常菜、開(kāi)胃爽口小涼菜、五谷雜糧主食、鮮美滋補(bǔ)湯飲五類菜譜，可滿足讀者宴客、家常一日三餐等不同素食需求。此外，本書(shū)中菜品文字講解詳細(xì)，步驟