本書(shū)以食品工藝學(xué)的基本理論和實(shí)踐應(yīng)用為核心，介紹食品加工所涉及的基本原理和加工工藝、技術(shù)要求等方面的知識(shí)。在食品干燥保藏部分，重點(diǎn)介紹了水分活度對(duì)保藏的多方位影響，干燥過(guò)程中的各類影響因素和品質(zhì)變化，以及傳統(tǒng)和現(xiàn)代的干制方法等。在食品低溫保藏部分，區(qū)分冷藏和凍藏，介紹低溫的作用原理，不同物料適用的工藝條件，工業(yè)化冷凍方

面向食用油營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)分析檢測(cè)的重大需求，本書(shū)介紹了拉曼光譜基本原理，系統(tǒng)闡述了食用油營(yíng)養(yǎng)與安全品質(zhì)的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)以及不同分析方法面臨的主要挑戰(zhàn)，深入總結(jié)了近年來(lái)拉曼光譜技術(shù)應(yīng)用于食用油分析檢測(cè)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。重點(diǎn)探討了拉曼光譜技術(shù)在脂質(zhì)分子異構(gòu)體分析、油脂氧化分析、種類與產(chǎn)地判別、典型危害物檢測(cè)、真?zhèn)魏蛽郊勹b別

本書(shū)圍繞飲茶健康主題，針對(duì)近5～10年在食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)交叉領(lǐng)域的新興理論、研究工具以及典型案例進(jìn)行匯編。內(nèi)容包括我國(guó)健康飲茶歷史以及區(qū)域性飲茶習(xí)俗，茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)，茶的營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)技術(shù)，茶的體內(nèi)過(guò)程，茶的健康證據(jù)分析，健康導(dǎo)向型茶樹(shù)育種及茶園管理，茶及茶制品的營(yíng)養(yǎng)健康品質(zhì)提升。本書(shū)集聚了我國(guó)茶學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、

本書(shū)是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉融合的新興學(xué)科著作，系統(tǒng)解析人類活動(dòng)、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書(shū)以環(huán)境污染對(duì)食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對(duì)食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測(cè)方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質(zhì)的關(guān)聯(lián)機(jī)制。同時(shí)，關(guān)注食品工業(yè)的環(huán)境責(zé)任，提出包裝廢棄物

本書(shū)圍繞食品安全應(yīng)急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實(shí)踐案例分析相結(jié)合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應(yīng)急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評(píng)估，食品安全管理及體系建設(shè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與治理，食品安全事故應(yīng)急處置的總體要求、內(nèi)容和程序，食品安全事故的法律責(zé)任；同時(shí)充分借助食品安全

食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其組分對(duì)機(jī)體健康具有促進(jìn)作用，近年來(lái)備受關(guān)注。腸道是機(jī)體最重要的器官之一，不僅負(fù)責(zé)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且保護(hù)機(jī)體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實(shí)現(xiàn)生命健康的一個(gè)重要保障。本書(shū)是作者依托多年研究結(jié)果并參考大量文獻(xiàn)撰寫(xiě)

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》(第三版)比較系統(tǒng)地介紹了目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)中適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的技術(shù)和常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)，從實(shí)踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫(xiě)。全書(shū)主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測(cè)技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、重金屬污染快速檢測(cè)技術(shù)、食品添加物快速檢測(cè)技術(shù)、食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)、生物

《食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行》圍繞食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和運(yùn)行的基本工作內(nèi)容及相關(guān)管理要求進(jìn)行了分析闡述，不僅系統(tǒng)介紹了實(shí)驗(yàn)室的“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等關(guān)鍵性技術(shù)要素，而且增加了目前備受關(guān)注的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)、實(shí)驗(yàn)室安全和廢棄物管理、實(shí)驗(yàn)室信息化管理等內(nèi)容。書(shū)中既有對(duì)理論性內(nèi)容的闡述，又有對(duì)實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，內(nèi)容貼近實(shí)驗(yàn)

本書(shū)共23章，主要介紹食品加工領(lǐng)域的代表性新技術(shù)，涵蓋食品熱加工新技術(shù)（如歐姆加熱技術(shù)）、食品非熱加工新技術(shù)（如超高壓技術(shù)）、食品單元操作新技術(shù)（如膜分離技術(shù)）及前沿食品加工新技術(shù)（如細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建技術(shù)）。書(shū)中詳細(xì)闡述了這些技術(shù)的基本原理、工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備，并結(jié)合具體案例陳述了它們?cè)谑称芳庸ぶ械膽?yīng)用方式和實(shí)際效

當(dāng)今,我國(guó)人民生活水平不斷提高,人們對(duì)食品提出了越來(lái)越高、越來(lái)越新的要求。一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味、形俱佳;另一方面還要求食用方便、清潔衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害、確保安全。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步,食品工業(yè)已進(jìn)入了迅猛發(fā)展的新階段。食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展最活躍、最有創(chuàng)造力的因素,它是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及