食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與加工過程密切相關(guān)，是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領(lǐng)域關(guān)注的前沿?zé)狳c(diǎn)。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo)，選取了與食品營(yíng)養(yǎng)特性息息相關(guān)的納米包埋技術(shù)、分離技術(shù)、電場(chǎng)技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、冷等離子體技術(shù)、3D打印技術(shù)、新型生物制造技術(shù)等綠色食品加工技術(shù)，著重論述其原理、應(yīng)用以及與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的

從綠蟻新醅酒中探尋白酒的發(fā)展歷程。從一粒糧食到一滴美酒，經(jīng)歷了歷代先人們的不斷探索，在釀酒工匠們的傳承創(chuàng)新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上萬精靈微生物的協(xié)同作用下，集天時(shí)地利人和，釀成芳香四溢的美酒。 借中國(guó)輕工業(yè)出版社《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》（第三版）出版之際，向先輩致敬，望同行指正。 本書從2010年出版到201

食醋是由酵母、醋酸菌等微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸性產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中國(guó)，食醋不僅是日常飲食的必bei品，還是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，守正創(chuàng)新是食醋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的原則。本書系統(tǒng)介紹食醋的歷史與現(xiàn)狀、種類、健康功能，討論食醋生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用及其與傳統(tǒng)深層發(fā)酵系統(tǒng)的對(duì)比，闡述原料預(yù)處理、

本書結(jié)合當(dāng)代我國(guó)食品微生物學(xué)的研究熱點(diǎn)，主要呈現(xiàn)四部分內(nèi)容:益生菌和有益菌（細(xì)菌和真菌）、致病菌（細(xì)菌和真菌）、腸道菌群和傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的微生物群，介紹其作用機(jī)制、研究現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)，并介紹研究這些食品微生物的現(xiàn)代技術(shù)及應(yīng)用。本書適用于食品科學(xué)與工程、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的研究生（含學(xué)術(shù)型和工程應(yīng)用

這是一本賞心悅目的糕點(diǎn)裝飾技法指南。 在制作蛋糕或者點(diǎn)心時(shí)，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會(huì)因?yàn)椴涣私庋b飾方法而無從下手？是一本介紹甜品烘焙的專業(yè)烘焙書，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款甜品都可謂精雕細(xì)琢。配合清晰、細(xì)致、詳盡的

西式面點(diǎn)制作(第3版）

本書分為四部分，主要內(nèi)容包括：食品分析實(shí)驗(yàn)；食品加工實(shí)驗(yàn)；食品微生物實(shí)驗(yàn)；食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)等。

本書整理匯編了上海市地方政府及有關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件。包括綜合，食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管，生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)，保健食品，特殊膳食用食品、進(jìn)出口產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品六篇內(nèi)容，共計(jì)200余個(gè)政策文件，從而幫助政府監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)主體以及相關(guān)的技術(shù)機(jī)構(gòu)人員從業(yè)參考。

本書通過對(duì)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀況及澳洲堅(jiān)果精深加工和廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并參考國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究，提出要加強(qiáng)澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)專用、品種開發(fā)、區(qū)域布局規(guī)劃、提高深加工生產(chǎn)技術(shù)、完善銷售市場(chǎng)和食品衛(wèi)生安全技術(shù)等方面的觀點(diǎn)，并進(jìn)一步闡述，為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提供對(duì)策和建議，為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定的

《食品微生物學(xué)》結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，并突出食品微生物學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用。全書共分11章，系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類