中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開(kāi)始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)，啤酒質(zhì)量已經(jīng)成為決定啤酒市場(chǎng)發(fā)展的決定性因素。本書(shū)作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學(xué)》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰

本書(shū)包括配套授課與技能培訓(xùn)實(shí)操視頻22個(gè)、食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)19個(gè)、考試題庫(kù)試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”的個(gè)性化與靈活性優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“私人訂制式知識(shí)自我構(gòu)建與技能操作自我模仿培訓(xùn)”應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而且也有助于突破課堂學(xué)時(shí)數(shù)不足的瓶頸及學(xué)習(xí)過(guò)程中的物理空

本書(shū)是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課“食品微生物學(xué)”的課程教材。全書(shū)共分兩部分。第一部分為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有6個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學(xué)規(guī)律即形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用知識(shí)，含9個(gè)章節(jié)，圍繞著食品微生物的學(xué)科前沿和行業(yè)態(tài)勢(shì)，從內(nèi)容上涵蓋了傳

本書(shū)為“新工科·食品科學(xué)與工程類(lèi)融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級(jí)、肉類(lèi)食用品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來(lái)肉制品、肉類(lèi)加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書(shū)既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

本書(shū)系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書(shū)共10章，包括緒論，水，糖類(lèi)，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書(shū)闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的各種變化，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安全等做

近年來(lái)，隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例修訂完成并實(shí)施，大批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)已進(jìn)行了修訂。為適應(yīng)新的變化要求，本書(shū)也進(jìn)行了相應(yīng)更新。教材共十四章，包括概論，中國(guó)主要食品法律與法規(guī)，食品安全法解讀，標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)，食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品安全應(yīng)急、食品召回及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理，保健食品的安全與監(jiān)

本次申報(bào)選題的圖書(shū)為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權(quán)威機(jī)構(gòu)出品，共6本，在2022版基礎(chǔ)上內(nèi)容做了修改增補(bǔ)，預(yù)計(jì)全年出庫(kù)碼洋為830萬(wàn)。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書(shū)是全球公認(rèn)的最權(quán)威的葡萄酒證書(shū)，人們習(xí)慣以WSET等級(jí)

本次申報(bào)選題的圖書(shū)為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權(quán)威機(jī)構(gòu)出品，共6本，在2022版基礎(chǔ)上內(nèi)容做了修改增補(bǔ)，預(yù)計(jì)全年出庫(kù)碼洋為830萬(wàn)。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書(shū)是全球公認(rèn)的最權(quán)威的葡萄酒證書(shū)，人們習(xí)慣以WSET等級(jí)

本書(shū)是關(guān)于烘焙制作方法的圖書(shū)，作者將日常生活中做出的面包、甜品等細(xì)細(xì)講解每一個(gè)步驟和所需材料，是烘焙愛(ài)好者的工具書(shū)。同時(shí)，通過(guò)書(shū)中圖片的直觀展現(xiàn)，帶給人賞心悅目的閱讀體驗(yàn)，在烘焙中感受生活的美好。在調(diào)和、發(fā)酵、烤制中，感受幸福的烘焙時(shí)光。聞著滿屋散發(fā)出的烘焙香味，看著各類(lèi)西點(diǎn)新鮮出爐時(shí)的輕盈柔潤(rùn)，聽(tīng)著家人享用美味時(shí)滿足

本書(shū)稿是一本緊貼現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，全面構(gòu)建彰顯“實(shí)用性、實(shí)踐性、職業(yè)性”的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)體系讀本。內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)葡萄酒的法律和法規(guī)體系、釀酒葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、中國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系、葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和標(biāo)注、國(guó)際和部分發(fā)達(dá)國(guó)家葡萄酒法律法規(guī)、葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與清潔生