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當(dāng)前分類數(shù)量:3283  點擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 西式面點師(初級)(國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教材編審委員會組織編寫;依據(jù)最新的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn);全國總工會副主席 高鳳林做序;含理論知識、技能訓(xùn)練、復(fù)習(xí)思考題、模擬試題及答案、實操視頻;雙色印刷、圖)
  • 中式烹調(diào)師(初級)
    • 中式烹調(diào)師(初級)
    • 陳志炎 主編/2022-4-1/ 機(jī)械工業(yè)出版社/定價:¥49.8
    • 本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師》(2018年版)編寫,主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預(yù)熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源,可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的考前培訓(xùn)教材,又可作為讀者考前的

    • ISBN:9787111691440
  • 如何成為優(yōu)秀的大腦飼養(yǎng)員
    • 如何成為優(yōu)秀的大腦飼養(yǎng)員
    • [意]麗莎·莫斯考尼/2022-4-1/ 九州出版社/定價:¥62
    • 大腦,這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子,其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣,它也期待著大自然的珍饈的呵護(hù),但除此之外,它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認(rèn)可大腦比肌肉和脂肪更重要,卻很少考慮為了大腦我們應(yīng)該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學(xué)、微生物組和營養(yǎng)基因組學(xué)等多種深奧的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā),

    • ISBN:9787522506449
  • 中式烹飪原料
    • 中式烹飪原料
    • 趙銀紅主編/2022-3-1/ 電子工業(yè)出版社/定價:¥49
    • 本書內(nèi)容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、昆蟲類)、調(diào)輔原料(調(diào)味品類、輔助類)等,介紹了常用烹飪原料的品質(zhì)特點與種類、烹飪應(yīng)用、飲食宜忌等知識。

    • ISBN:9787121428029
  • 中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷(家常菜)
    • 中國大鍋菜·老年營養(yǎng)餐卷(家常菜)
    • [中國]李建國/2022-3-1/ 中國鐵道出版社/定價:¥198
    • 根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計,我國老年人口達(dá)到2.53億人(占總?cè)丝诒壤?8.1%),人口老齡化問題嚴(yán)重,很多家庭結(jié)構(gòu)都是422模式(4個老人2個孩子),以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決,吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項重要內(nèi)容。所以老年營養(yǎng)餐應(yīng)勢而生!吨袊箦伈?老年營養(yǎng)餐

    • ISBN:9787113283186
  • 冷菜與冷拼工藝
    • 冷菜與冷拼工藝
    • 宮潤華, 程小敏主編/2022-3-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥56
    • 本書是烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一,旨在提高學(xué)生對冷菜和冷拼知識的認(rèn)識和掌握,提高對冷菜、冷拼設(shè)計和制作的水平。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則,在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下,對歷史資料和既有成果進(jìn)行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究,特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓(xùn)內(nèi)容(以前傳統(tǒng)冷拼教材只

    • ISBN:9787518437948
  •  烹飪美學(xué)習(xí)題冊
    • 烹飪美學(xué)習(xí)題冊
    • 楊婕沂/2022-3-1/ 中國勞動社會保障出版社/定價:¥4
    • 本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學(xué)》的配套習(xí)題冊。本書題型設(shè)計多樣,包括填空題、選擇題、判斷題、名詞解釋、簡答題、論述題、實訓(xùn)題等,力求充分體現(xiàn)教材的重點和難點,反映實際工作中將接觸的具體問題,使學(xué)生能夠掌握有關(guān)知識和原理,并具有解決實際問題的能力。本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學(xué)》的配套習(xí)題冊。本書題型

    • ISBN:9787516752302
  • 水果拼盤制作寶典
    • 水果拼盤制作寶典
    • 朱文彬主編/2022-3-1/ 福建科學(xué)技術(shù)出版社/定價:¥65
    • 本書詳細(xì)介紹了各種水果的雕切技法,并提供了多種拼盤的創(chuàng)意參考。拼盤作品風(fēng)格既有簡練高效的水吧風(fēng)格,適合于KTV、酒吧等場所出品,也有更精致些的宴會風(fēng)格,適合于酒樓出品;在規(guī)模上,有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤,也有小的即位拼盤;在主題上,大部分是通用的休閑題材外,此外還有祝慶生日、婚禮、事業(yè)發(fā)達(dá)等題材。全書大約共有水果

    • ISBN:9787533565985
  • 蒸菜、靚湯、飲品大全/美食大全系列叢書
    • 蒸菜、靚湯、飲品大全/美食大全系列叢書
    • 邱克洪編/2022-3-1/ 黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社/定價:¥39.8
    • 《蒸菜、靚湯、飲品大全/美食大全系列叢書》中各式美味又健康的蒸菜、靚湯、飲品大集合:保證充足的營養(yǎng)是兒童健康成長的基礎(chǔ)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,呵護(hù)好孩子嬌嫩的脾胃父母需要了解兒童成長必備的營養(yǎng)素天天美味不重樣,吃得開心,吃得營養(yǎng),吃出健康:中國烹飪大師又一力作.300多道美食推薦一日三餐給家人很好的營養(yǎng)搭配,合理膳食跟著大

    • ISBN:9787571912871
  • 烹飪工藝(第2版)(智媒體版)
    • 烹飪工藝(第2版)(智媒體版)
    • 周世中/2022-3-1/ 西南交通大學(xué)出版社/定價:¥52
    • 我國已全面建成小康社會,社會的基本矛盾已發(fā)生變化,人民對美好生活的追求成為我們奮斗的目標(biāo)。這對我國餐飲業(yè)帶來深刻而長遠(yuǎn)的影響,一方面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,另一方面產(chǎn)業(yè)形態(tài)發(fā)生急劇變化,行業(yè)對技能人才的要求也隨之變化,烹飪教育必須適應(yīng)這種需求。我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展進(jìn)入新時代,人工智能成為新的風(fēng)口,中餐的人工智能將迎來大發(fā)展。無論

    • ISBN:9787564383480