本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書闡述了烹飪過程中主要使用的設備的種類、用途和特點、正確的操作使用和維護保養(yǎng)方法，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對設備進行合理選型以及設備管理的基礎知識等，突出高職教材的“實際、實用、實踐”的特點。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹新型、先進的烹飪設備，使設備能更好地為工藝服務。

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書主要內容包括中式面點概述、面點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高制作技能。提高學生的實際操作能力，達到融會貫通、舉一反三，把學生培養(yǎng)成社會、行業(yè)所需的實用型高級技能人才。

該系列圖書共2冊：第一冊是理念篇，主要是理念講解，目的是傳達本書以及的理念——減肥不能節(jié)食，而要均衡飲食。第二冊是實踐篇，主要是知道大家如果踐行健康瘦的飲食。上冊先是深刻剖析了為什么減肥不能靠節(jié)食，然后詳細解釋了什么是健康瘦以及如何實現(xiàn)健康瘦。下冊分別剖析了碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質這5類營養(yǎng)素

本書共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的，如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷盤、花式冷盤。涼菜主要的烹制方法是拌與熗，除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸

心中第一的幸福 Bistro小酒館風美食

本書介紹了不同食材的養(yǎng)生功效及搭配宜忌、選購保存等基礎知識，并且搭配養(yǎng)生湯的小食譜。書中對不同湯品的具體功效進行了標示，如益氣補血、滋陰壯陽、解表清熱、活血化瘀、消食導滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調中等，便于讀者選擇適合自己的湯品。

本書介紹了100道經典與創(chuàng)新的面點、12種實用甜餡、3種容易制作成功的天然酵種，以及如何挑選與使用常見工具、材料，并將其運用于各式面點中。

本書從健康素食的角度出發(fā)，對各種素食食材進行了介紹，不僅介紹了食材的食用效果和營養(yǎng)價值，還講述了其挑選技巧和烹飪方法，并針對一些生活中常見的困擾和病癥給出了對癥的食療建議。

本書分為上、下兩篇。其中,上篇--功夫理解,介紹了醬油鹵水配方、主要刀法等;下篇--烹飪技法,介紹了燒、炸、蒸、炊、燜、燉、煀?、焗、炒、煎、煮、熬、釀、羹、扣、鹵、醉、含、炣、凍等20種潮菜的常用烹飪技法,并以此為線索,分別介紹相應的經典菜式。在菜肴介紹方面,每道菜配以精美的圖片,詳細介紹其菜式淵源、歷史文化故事、選

本書分炒菜、主食、面食、湯羹、其他五大類。第一章炒菜分冷菜、熱菜兩部分,第二章湯羹類分湯和羹兩部分,第三章主食分粥、飯兩部分,第四章面食分包子、餃子、饅頭、湯圓、餅五部分,第五章收集了除炒菜、主食、面食、湯羹外的其他菜品。