肉制品加工技術和產(chǎn)品質量的控制是現(xiàn)代肉類行業(yè)發(fā)展的重要課題。科學的加工技術和質量控制是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必要條件�；�于此，本書以肉的形態(tài)結構與化學組成、肉的食用品質及物理性質、肉的腐敗與品質評定為切入，重點探究肉品加工前的準備及常用輔料、干制肉制品加工技術、腌臘肉制品加工技術、熏烤肉制品加工技術、灌制品加工技術、醬鹵

食品微生物創(chuàng)新性實驗設計與應用

本書對國內外肉與肉制品包裝的新技術、新方法進行系統(tǒng)歸納總結，全書共分五章，第1章為緒論，該章主要從肉與肉制品的產(chǎn)業(yè)概況、產(chǎn)業(yè)關鍵技術需求、肉與肉制品包裝技術發(fā)展前景等進行論述。第二章為包裝技術對肉與肉制品品質的影響，該章通過介紹包裝對肉與肉制品的色澤、氧化程度等方面的影響展開說明。第三章為肉與肉制品包裝材料，詳細介紹了

本教材共分為三個模塊八個項目，模塊一為西點廚房的工具和設備；模塊二為西點基礎知識，主要介紹西點概述、西點原料和西點制作基礎；模塊三為西點制作工藝與制作實例，詳細介紹了面包、蛋糕和點心的制作工藝與制作實例。內容的編排既有利于教師教學安排也有利于學生學習和掌握，更有利于學生實踐操作技能的提高和職業(yè)習慣的養(yǎng)成。在表現(xiàn)形式上，

全文主要介紹液相微萃取的原理和分類，萃取劑的分類，分散技術、分離技術和收集技術的發(fā)展、萃取條件的選擇、液相微萃取技術的應用。旨在通過液相微萃取技術為食品樣品前處理領域的發(fā)展奠定一定的理論基礎，推動農(nóng)藥殘留分析向簡單、快速、綠色的方向發(fā)展。 本書可供食品質量與安全、食品安全與檢測、農(nóng)藥學等專業(yè)的科研和教學人員閱讀參考。

對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書主要介紹蕎麥營養(yǎng)及其發(fā)酵食品應用現(xiàn)狀；重點闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

本書展示了*先進的研究和技術，這些技術被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術效率的細菌素的使用，并提供了關于有機奶和牧場奶的信息，消

本書介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機制，探討了加熱過程中引起肉品脂質氧化和蛋白質氧化的自由基機制，提出了傳統(tǒng)加熱過程中有效消減肉類制品中有害化學物質形成的技術措施。

《食品微生物創(chuàng)新性實驗設計與應用》是上海市教委應用型本科建設項目內容之一，本書內容主要分原創(chuàng)性實驗性指導、微生物學基本操作、原創(chuàng)性實驗設計三個部分。本書重構食品微生物的基礎實驗，主要通過活動的形式，，使讀者能把實驗內容橫向相互聯(lián)系，更好的理解實驗的目的與意義，為獨立設計實驗提供訓練。不僅有傳統(tǒng)食品微生物實驗的內容，還有

為貫徹落實“健康中國2030”規(guī)劃綱要、《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》、《“健康北京2030”規(guī)劃綱要》和健康北京行動（2020—2030年）等有關要求，提升居民營養(yǎng)與食品安全健康知識素養(yǎng)，助力科普事業(yè)發(fā)展，特編著此書。本書采用漫畫圖冊的表現(xiàn)形式，具有以下特點：（1）實用性，書中所選內容均為居民關心關注的食品