本書(shū)從食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)入手，系統(tǒng)梳理并深入研究了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、歐盟、美國(guó)、日本和韓國(guó)等關(guān)于食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并與我國(guó)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比分析。為便于使用者查詢(xún)，本書(shū)所涉及指標(biāo)名稱(chēng)、單位以及試驗(yàn)方法名稱(chēng)均與標(biāo)準(zhǔn)原文保持一致。由于篇幅限制，本書(shū)未包括香料、加工助劑的內(nèi)容。希望本

本書(shū)對(duì)我國(guó)禽類(lèi)產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家以及國(guó)際組織禽類(lèi)產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對(duì)，旨在發(fā)現(xiàn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的不足之處，以期為進(jìn)一步完善我國(guó)禽類(lèi)產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。本書(shū)共分為五章，對(duì)國(guó)內(nèi)外雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的獸藥殘留限量進(jìn)行了對(duì)比和分析，為進(jìn)一步提高我國(guó)家禽類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全以

咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關(guān)知識(shí)也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過(guò)的咖啡顯得高深而復(fù)雜。作者挑選了日常生活中關(guān)于咖啡的常見(jiàn)疑問(wèn)，從怎么點(diǎn)、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡(jiǎn)，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書(shū)可以幫助讀者更簡(jiǎn)單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙

本書(shū)內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類(lèi)、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點(diǎn)等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)操作中解決問(wèn)題，并具有一定的科研水平。本書(shū)依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類(lèi)及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進(jìn)行歸類(lèi)和編寫(xiě)，具有

本書(shū)是一本關(guān)于咖啡文化和咖啡制作的圖書(shū)。史科特·拉奧出版過(guò)多本關(guān)于咖啡的小書(shū)，大多被咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用作教材。這本書(shū)講述了除了蒸餾咖啡之外的，所有的咖啡的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容簡(jiǎn)短實(shí)用。全書(shū)分為三個(gè)主要部分，提供了一份詳盡的參考書(shū)目，為那些想閱讀更多內(nèi)容的人提供參考。第一部分：咖啡的提取，通過(guò)改變釀造參數(shù)改善風(fēng)味的措施和方法。第二

《食品風(fēng)味化學(xué)（第一版）》自2009年出版以來(lái)，被國(guó)內(nèi)多所高校食品專(zhuān)業(yè)師生采用，反響良好，已多次印刷，在食品科學(xué)各專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中做出了卓越貢獻(xiàn)。第二版主要闡述了食品風(fēng)味的概念和分類(lèi)、風(fēng)味感覺(jué)與分子理論、天然食品風(fēng)味的形成機(jī)制、食品加工中風(fēng)味的產(chǎn)生與變化、食品風(fēng)味的釋放和穩(wěn)定化等內(nèi)容，增加了對(duì)“加工風(fēng)味受控形成”“智能

本書(shū)從不同角度對(duì)食品中各類(lèi)危害物的檢測(cè)進(jìn)行闡述，包括食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)、食品中生物毒素檢測(cè)技術(shù)、食品中添加劑測(cè)定技術(shù)、食品中食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)、食品中違法添加物檢測(cè)技術(shù)、食品中其他危害物檢測(cè)技術(shù)等。內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，還增加了快速檢測(cè)技術(shù)

本書(shū)內(nèi)容白酒工藝、白酒工藝實(shí)驗(yàn)、白酒分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、白酒的品評(píng)與勾兌、白酒品評(píng)與與勾兌實(shí)驗(yàn)等。其中包含淀粉酶生產(chǎn)菌的篩選、淀粉酶酶活測(cè)定、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)、液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝、麩曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的發(fā)酵——固體發(fā)酵、清香型小曲白酒的發(fā)酵——半固態(tài)發(fā)酵、香型品評(píng)、白酒中酒濃度品評(píng)、各種勾兌、調(diào)味酒的品評(píng)、陳酒

全書(shū)約30萬(wàn)字，共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對(duì)食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學(xué)因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進(jìn)行介紹。第二編為食物物證檢驗(yàn)技術(shù)編，共四章。對(duì)嚴(yán)重影響食品安全的微生物檢驗(yàn)、生物毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗(yàn)、以及食

本教材以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，以應(yīng)用型本科食品工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持從食品工業(yè)中來(lái)，到服務(wù)食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又緊密結(jié)合食品加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)等中所需的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。全書(shū)共4章，分為食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)新要求、食品中的基本分析檢測(cè)技術(shù)、食品典型物質(zhì)的檢測(cè)方法和綜合實(shí)驗(yàn)四大部分。適用于應(yīng)用