全國旅游高等院校精品課程系列教材--烹飪英語（第二版）

烹飪職業(yè)道德是社會主義職業(yè)道德的一個重要組成部分。根據(jù)烹飪行業(yè)的特點，烹飪職業(yè)道德具有進步性、崇高的目的性、廣泛的適應性和高度的自覺性以及實踐性等特點。抓好烹飪職業(yè)道德建設，不斷提高烹飪從業(yè)人員的思想覺悟和道德品質(zhì)，增強他們的愛崗敬業(yè)意識和服務社會意識，能促使廣大從業(yè)人員形成高度的主人翁責任感，更好地提高我國烹飪行業(yè)的

本書共6個單元，內(nèi)容包括：走進“中式烹調(diào)技藝”課程，烹飪原料加工，刀工和勺工技術，熱菜的配菜，中式烹調(diào)技術，筵席知識。

西式烹調(diào)工藝與實訓（第二版）

本書共8個項目，主要內(nèi)容包括面點認知、面點制作基本技術、水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉類制品、澄粉面團制品及面點的組合和裝飾。每個項目由項目導讀、內(nèi)容描述、學習目標、學習時間及知識檢測等板塊組成。絕大多數(shù)任務中設置有任務目標、知識與能力拓展、知識鏈接、做一做等板塊。

全書共納入48餐的營養(yǎng)搭配，包含菜品150余道，并有簡單的食物烹飪加工介紹，適合3-6歲孩子家長及一般幼兒園參考使用。本書圖文并茂、制作簡單，還附有每道菜品的能量及營養(yǎng)素含量表，清晰直觀，為孩子的健康加碼。

本書共有七個章，在介紹《學齡前兒童膳食指南》和《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》膳食營養(yǎng)要求的基礎上，詳細敘述了帶量食譜的制作方法。不僅是吃過了再做營養(yǎng)計算，更能達到提前算好了再吃，將營養(yǎng)膳食管理落到實處。本書編制過程中，注重廣泛在我國北方、南方、沿海地區(qū)以及少數(shù)民族地區(qū)采集食譜，盡量融合不同地區(qū)的特色。經(jīng)過編寫專家組認

本教材是在2018年廣東省委書記李希親自倡導和推動“粵菜師傅”工程的背景下，結合實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作編寫而成。為了更好地開展教學和培訓，教材編寫著眼“粵菜師傅”工程的人才培訓，并根據(jù)培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的要求，與國家職業(yè)工種標準中的中級中式烹調(diào)師職業(yè)資格標準接軌，以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的技術崗位和工作任務為主線，內(nèi)容

本書分為兩大部分，一部分從制作西點的常用工具及原料開始，介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點心的制作過程，另一部分主要介紹了數(shù)種餅、卷、糕、團等中式點心的制作過程。

本書是通過菜譜、詩歌、書法、民俗繪畫等形式呈現(xiàn),圖文并茂,融藝術性與實用性為一體的對湖北飲食文化進行全面梳理的圖書。本書通過荊楚經(jīng)典風味菜、荊楚水產(chǎn)風味名菜、荊楚畜禽風味名菜、荊楚蔬果、豆制品風味名菜和荊楚風味小吃等五個大類將兩百道經(jīng)典楚菜立體地呈現(xiàn)在讀者面前,展現(xiàn)了楚菜的楚風雅韻和人文景致,讓人在活色生香的荊楚美食文