本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術。各章節(jié)閱讀材料均選自國內外原版資料，并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應練習，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代釀酒最新技術及該學科研究前沿進展，注重釀酒工程的核心內容，具

食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據當今食品產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用

本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質測定、肉制品實驗常用儀器和設備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步了解和掌握肉品科學與技術

本書立足企業(yè)生產實際，介紹了乳的成分及性質、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質量控制，注重工藝技術實用性，為乳制品企業(yè)生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產企業(yè)技術人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳

食品安全管理體系內審員培訓教程（第二版）

在微生物賦予奶酪獨特的氣味、質地和口感的同時，本書重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動密集型的手工制作工具和技術的價值。從而實現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對于個人、家庭和社會的潛移默化的價值。

花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產和消費第一大國，產量占全球產量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生霉變和出芽，造成浪費。《鮮花生干燥技術》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風�矡岜寐�(lián)合干燥、微波�矡犸L耦合干燥、紅外�矅妱�

“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設系列教材--咖啡技藝與咖啡館運營

該書從食品安全突發(fā)事件應對的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開若干理論命題的基礎上，通過對我國食品安全突發(fā)事件中政府信息公開的文本解讀及實證分析，提出、論證了政府信息公開模式應從壓力型邁向對回應型的主要觀點，并設計了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。

本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學校中西面點專業(yè)教學標準為依據，對接西式面點師崗位實際需求，結合世界技能大賽“糖藝/西點制作”項目要求編寫而成。本書以西點制作工作任務和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風