本書(shū)為首本系統(tǒng)描述粵菜菜品食物營(yíng)養(yǎng)素成分的工具書(shū)。書(shū)中菜品均選自于經(jīng)典粵菜，主要包括素菜類(lèi)、畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及特色類(lèi)五類(lèi)菜品。本書(shū)主要提供菜品所用食材的重量、食物營(yíng)養(yǎng)成分以及標(biāo)準(zhǔn)化重量的菜品圖片。本書(shū)編排精煉，框架簡(jiǎn)單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專(zhuān)業(yè)人員閱讀。本書(shū)還可以更好地協(xié)助科研工作者在以粵菜為主

丁香媽媽是丁香園旗下一站式科學(xué)孕育平臺(tái)。本書(shū)立足前沿科學(xué)理論體系，由多位行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家審定，系統(tǒng)介紹了0～3歲寶寶輔食添加的基礎(chǔ)知識(shí)、添加原則、快手輔食策略、9大階段的輔食餐單、200+道輔食的制作方法和精美圖片、以及50+道制作視頻。希望能幫助新手父母快速完成角色轉(zhuǎn)化，在添加輔食的時(shí)候做到心中有數(shù)，不再擔(dān)心寶寶吃不好，營(yíng)

本書(shū)內(nèi)容涵蓋廣泛，豐富翔實(shí)，包括烹飪?cè)�料的選擇、刀工工藝技術(shù)、鮮活原料初步加工工藝、干貨原料加工工藝、配菜基礎(chǔ)知識(shí)、加熱基礎(chǔ)知識(shí)、調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)、烹調(diào)的輔助技藝、烹調(diào)技藝、面點(diǎn)制作工藝、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全等。本書(shū)適合廚師、餐飲業(yè)服務(wù)人員、管理人員閱讀，也可作為餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位食堂等的員工培訓(xùn)教材。

嚴(yán)選60道手作慢火料理，探索阿根廷直火慢烤的魅力，體驗(yàn)地道西餐料理，品嘗廚師也贊不絕口的美食精華，在家也可以復(fù)刻的五星級(jí)西餐。分為“烹飪器具篇”“肉類(lèi)部位解析”“前菜湯品”“經(jīng)典排餐”“歐式料理”“燉飯·意大利面·三明治”六個(gè)部分。引進(jìn)源自阿根廷的“慢火”概念，賦予食物美味的靈魂，不管是一道慢熬的松露紅蘿卜濃湯，亦或厚

本書(shū)介紹了用空氣炸鍋制作的100道料理，都是美味可口，適合家庭制作的食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功�？諝庹ㄥ�?zhàn)鳛榻�年�?lái)非常受歡迎的小家電銷(xiāo)量非常好，不過(guò)很多人買(mǎi)回去后，除了炸一些薯?xiàng)l之類(lèi)的，利用率并不是很高。所以作者編寫(xiě)了這本書(shū)，提高家中空氣炸鍋的利用率，而且還可以充分利用小家電，減輕主婦們的做菜的壓力。

本書(shū)共分8個(gè)模塊，內(nèi)容包括：認(rèn)識(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)中的菜單，零點(diǎn)與套餐菜單的設(shè)計(jì)制作，特種、特色菜單的設(shè)計(jì)制作，新潮品類(lèi)風(fēng)格菜單的設(shè)計(jì)制作，筵席與主題菜單的設(shè)計(jì)制作，西餐廳與咖啡廳菜單的設(shè)計(jì)制作，菜單的定價(jià)、評(píng)估與更新，網(wǎng)絡(luò)菜單的設(shè)計(jì)制作。

本書(shū)共分8個(gè)模塊，24個(gè)項(xiàng)目。其中，粵菜制作(中級(jí))4個(gè)模塊，14個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)�料知識(shí)、烹飪?cè)�料加工技術(shù)(中級(jí))、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)考核(中級(jí))產(chǎn)品實(shí)例�；洸酥谱�(高級(jí))4個(gè)模塊，10個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)�料加工技術(shù)(高級(jí))、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)考核(高級(jí))產(chǎn)品實(shí)

本書(shū)以傳承為主線，立足廣西，以桂東南、桂西、桂北、桂中、濱海五大地域作為模塊劃分，通過(guò)挖掘和整理各地域典型代表的地方特色小吃，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)，以圖文并茂的方式論述各代表小吃的文化及制作技藝，每個(gè)模塊有若千個(gè)任務(wù)組成，在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了文化探秘、任務(wù)情境、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)學(xué)做做、練練評(píng)評(píng)、延伸閱讀、知識(shí)鞏固七個(gè)環(huán)節(jié)，理論闡述、

本書(shū)匯集了清燉羊肉、大盤(pán)雞、拌面、巴哈力等近40種新疆最具代表性菜肴的原料、制作要點(diǎn),煎炸炒拌俱全,文字淺顯易懂,圖片精美、直觀,旨在為廣大美食愛(ài)好者提供周到細(xì)致的一站式指南,方便讀者在短時(shí)間內(nèi)掌握新疆經(jīng)典美食的制作方法,使讀者盡享居家烹飪之樂(lè)。

本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)和多年的教學(xué)實(shí)踐編撰而成,適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心技能的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。教材編寫(xiě)中,突出以學(xué)生為中心的理念,堅(jiān)持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項(xiàng)目為單元,以任務(wù)為導(dǎo)向,以實(shí)操為手段,以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,重點(diǎn)選擇西餐冷菜烹飪中