本教材參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。教材編寫過程中,堅(jiān)持以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,以工作崗位項(xiàng)目為單元,以工作任務(wù)為載體,以職業(yè)技能為基礎(chǔ),以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

本書參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。本書編寫過程中,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式,突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合,突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。內(nèi)容選擇與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)銜接,強(qiáng)化技能教學(xué),滿足職業(yè)崗位需求,力求取材合適、通俗易懂

本書撰寫的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從菜品的主料、調(diào)輔料、制作方法、成菜特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值、烹飪技巧六個(gè)方面作了詳細(xì)介紹。本書撰寫的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從

《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排了

這不是一本枯燥乏味的教科書,而是一本專門為產(chǎn)后媽媽準(zhǔn)備的營養(yǎng)書。本書用漫畫的形式,教你吃得營養(yǎng)、吃出健康。本書為首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長王旭峰的傾情之作。書中指導(dǎo)產(chǎn)后媽媽們從吃入手,如何吃才能在哺乳期減輕體重,如何吃能保證寶寶的“干糧”有足夠的營養(yǎng)等知識(shí),將產(chǎn)后飲食營養(yǎng)的干貨一一教給新手媽媽們,再也不必為如何吃而煩惱啦

第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè)，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：畜禽類（第2版）》精選60道畜禽類的經(jīng)典菜品，從用

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分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所見的。分子料理在頂級(jí)餐廳中越來越常見。本書從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文并茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了應(yīng)用最為廣泛的分子美食制作技術(shù)，包括50多種精美的分子美食制作流程，分子美食學(xué)的十余種烹