本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干貨漲發(fā)篇、體能訓(xùn)練篇五單元組成,在知識(shí)安排上注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,由理論知識(shí)做指導(dǎo),實(shí)訓(xùn)案例做演示,步驟分解圖文并茂,使讀者直觀的了解烹飪基本功所包含學(xué)習(xí)內(nèi)容,增加了感性認(rèn)識(shí)與動(dòng)手能力,提高了學(xué)習(xí)烹飪的興趣。
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為七個(gè)模塊:西餐工藝導(dǎo)論、西餐工藝基礎(chǔ)、冷菜制作、熱菜制作、餐后甜點(diǎn)制作、菜點(diǎn)裝盤與裝飾和西餐菜單。本書以西餐工藝中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表,以真實(shí)工作任
《隨園食單》系清代詩人、散文家袁枚創(chuàng)作的文言隨筆集。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單,共十四單,外加一序。其作詳細(xì)記述了清代流行的三百二十余種南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒,對(duì)菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)以及菜點(diǎn)的色、香、味、形、器
·補(bǔ)足核心營養(yǎng)素,精準(zhǔn)提升腦力和身高·富含蛋白質(zhì)的肉肉肉,讓孩子嗖嗖長高·富含DHA的魚蝦貝,給孩子高效補(bǔ)腦·富含維生素C的涼拌菜,提升免疫力·富含碳水化合物的主食,保持體力、注意力·蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)同補(bǔ)的豆腐料理,促進(jìn)骨骼發(fā)育,激發(fā)大腦活
本書是粵廚寶典的系列菜肴篇的冊,從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雜獸、鵝肉、鴨肉等分類介紹了300多道傳奇美食,從選材和烹飪技法進(jìn)行了詳細(xì)闡述。全書圖文并茂,并有大量的原創(chuàng)手繪圖,內(nèi)容趣味橫生,書中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有傳統(tǒng)菜式的延續(xù),又有南北之作的對(duì)照,而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一歸納及對(duì)比,有些菜式更是歷來秘而不
本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版,是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。 本書包括烹飪原料的資源和分類、烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)、烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、花卉藥草類原料、畜禽肉類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、魚類烹飪原料、其它水產(chǎn)品烹飪原料、干貨
《湘式米粉制作工藝》立足湘菜職業(yè)教育,面向廣大中高職烹飪專業(yè)學(xué)生及社會(huì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員,在全面梳理湖南十四個(gè)地州市特色米粉品類的基礎(chǔ)上,整合各地優(yōu)質(zhì)烹飪職業(yè)教育師資力量,挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。從湘式米粉的起源和發(fā)展脈絡(luò)、湘式米粉的地域特色及各類具體米粉品種文化底蘊(yùn)和制作工藝等方面進(jìn)行整理。力求為湖南特色的米
本書主要內(nèi)容是基于對(duì)食物設(shè)計(jì)的研究范疇,分別為:為食物而設(shè)計(jì)、用食物來設(shè)計(jì)、關(guān)于食物的設(shè)計(jì)、食品設(shè)計(jì)、食物的空間設(shè)計(jì)、吃的設(shè)計(jì)。以下逐個(gè)介紹。1)為食物而設(shè)計(jì):目的在于制作食物時(shí)所需的輔助工具,例如烘培蛋糕所需的各式蛋糕模具,或者是在用餐的過程、烹飪的過程中,為了讓整體過程更加方便簡潔的工具。2)用食物來設(shè)計(jì):以食物作
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié),結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求,遵循理論與實(shí)踐并重的原則,注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng),深入淺出,通俗易懂,使讀
《28天吃出心健康:中國本土化地中海飲食》本書是在國外地中海飲食模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行中國本土化改造,內(nèi)容上更加符合中國人的飲食習(xí)慣,不僅適用于已經(jīng)罹患心血管疾病的患者,也適用于健康人群以及已有心血管疾病危險(xiǎn)因素的人群,具有較高的實(shí)用性和推廣性。 本書共分5章。前4章講述地中海飲食的起源、特點(diǎn)、對(duì)相關(guān)疾病的影響與應(yīng)用并介紹