本書(shū)詳細(xì)介紹了132道適合在家制作的素食，以及各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發(fā)揚(yáng)節(jié)約精神，書(shū)中的菜譜均注明了原料的準(zhǔn)確用量。作者采用了盡量保留食材營(yíng)養(yǎng)成分的現(xiàn)代烹飪方法，這樣做出的素食更加健康。

本書(shū)共分為九個(gè)項(xiàng)目，涵蓋筵席的基本知識(shí)、筵席的菜單、筵席的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、筵席的制作和開(kāi)發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生、筵席服務(wù)、中國(guó)古今名宴欣賞和筵席菜單實(shí)例。全書(shū)結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，在此次修訂過(guò)程中，根據(jù)中等職業(yè)教育實(shí)際和本專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作的需要，做到基礎(chǔ)為上，逐步提高，重點(diǎn)突出，層次分明，從而提

該書(shū)是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，保留了基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個(gè)部分。三大模塊的功能不變，基礎(chǔ)模塊為基礎(chǔ)課程，職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設(shè)計(jì)的課程，拓展模塊為更深層次的課程，為選修模塊。在此基礎(chǔ)上，在基礎(chǔ)模塊中，增加了廚師崗位英語(yǔ)，在職業(yè)模塊中，刪除了西餐相關(guān)的主題對(duì)話(huà)，加入了廚師崗位英語(yǔ)的主題對(duì)話(huà)，在拓展

本書(shū)根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開(kāi)展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動(dòng)為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計(jì)思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實(shí)踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專(zhuān)業(yè)能力，途徑和設(shè)計(jì)思路。本課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務(wù)完成

本教材是以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線”工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁(yè)式實(shí)訓(xùn)教材。 本教材共包括八個(gè)模塊，即面坯的分類(lèi)及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類(lèi)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)

《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分五大模塊，模塊一是中餐廚房崗位認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)要求；模塊二是烹飪技法的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用，包含七個(gè)單元，共十三種烹飪技法；模塊三是綜合技術(shù)應(yīng)用與提升；模塊四是廣西地方風(fēng)味菜品制作；模塊五是宴席與宴席創(chuàng)意菜品制作。本書(shū)綜合了中餐烹飪核心

《食悟》是一本以非動(dòng)物性食材的素食美食為主要內(nèi)容的食譜書(shū)，同時(shí)也是從食物中感悟生活、生命的生活類(lèi)書(shū)籍。原創(chuàng)的圖文，制作精美，賞心悅目。在食悟1的基礎(chǔ)上，食悟2，升級(jí)為以一個(gè)個(gè)家宴為主題，展現(xiàn)了各個(gè)不同地方的風(fēng)味美食轉(zhuǎn)化為純凈素食之后的詳細(xì)制作方法與美好呈現(xiàn)，是食悟1的再升級(jí)。除了延續(xù)富有創(chuàng)意的菜譜，以及啟發(fā)心靈思考的文

本書(shū)共十四章,內(nèi)容包括:中式烹調(diào)概述;鮮活烹飪?cè)�料的初步加�?刀工、刀法和勺工技術(shù);出肉及整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪?cè)�料的初步熱處�?熱菜的配菜;火候知識(shí);調(diào)味;制湯;上漿、掛糊和勾芡;菜肴的烹調(diào)方法;熱菜裝盤(pán);宴席知識(shí)。

本書(shū)共六章:面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。主要內(nèi)容包括:面點(diǎn)制作的工藝流程及皮坯原料、輔助原料;食品添加劑及面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具;水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝;膨松面團(tuán)調(diào)制技藝;油酥面團(tuán)調(diào)制技藝等。

本書(shū)將常見(jiàn)的云南地道食材進(jìn)行分類(lèi)介紹，每種食材的介紹均包括產(chǎn)地、學(xué)名、俗名、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、對(duì)機(jī)體的功能作用、食材處理方法、加工以及食用方法和食用注意事項(xiàng)。還添加了云南菜肴的美食趣聞，集趣味性、實(shí)用性和知識(shí)性于一體。