本書(shū)為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書(shū)以項(xiàng)目為主線，分別介紹淮揚(yáng)菜的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有精精成品菜圖片，本書(shū)內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)練，實(shí)用性強(qiáng)。以精煉簡(jiǎn)潔的文字配以精美別致的圖片，言簡(jiǎn)意賅地介紹每個(gè)江蘇符號(hào)的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨(dú)特的文化價(jià)儂，兼具故事性與實(shí)用性，可讀可查，讓讀

本書(shū)是一本烹飪技術(shù)專業(yè)圖書(shū)。全書(shū)闡述了烹飪工藝中食材雕刻技術(shù)的理論知識(shí)與實(shí)踐技巧。食品雕刻是將烹飪?cè)�料雕刻成各種動(dòng)植物、人物、花卉、風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)，并用以美化菜肴、裝點(diǎn)宴席的一種的烹飪技術(shù)。本書(shū)將分門(mén)別類地對(duì)不同食材進(jìn)行講解，從食材構(gòu)造與特點(diǎn)、不同刀具用法等角度來(lái)進(jìn)行理論講解，內(nèi)容清晰條理，邏輯鮮明。本書(shū)能夠

本書(shū)以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以烹飪核心部門(mén)為模塊對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了編排，其內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)烹飪服務(wù)與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。

本書(shū)以傳承為主線，立足廣西，以桂東南、桂西、桂北、桂中、濱海五大地域作為模塊劃分，通過(guò)挖掘和整理各地域典型代表的地方特色小吃，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)，以圖文并茂的方式論述各代表小吃的文化及制作技藝，每個(gè)模塊有若千個(gè)任務(wù)組成，在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了文化探秘、任務(wù)情境、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)學(xué)做做、練練評(píng)評(píng)、延伸閱讀、知識(shí)鞏固七個(gè)環(huán)節(jié)，理論闡述、

本書(shū)匯集了清燉羊肉、大盤(pán)雞、拌面、巴哈力等近40種新疆最具代表性菜肴的原料、制作要點(diǎn),煎炸炒拌俱全,文字淺顯易懂,圖片精美、直觀,旨在為廣大美食愛(ài)好者提供周到細(xì)致的一站式指南,方便讀者在短時(shí)間內(nèi)掌握新疆經(jīng)典美食的制作方法,使讀者盡享居家烹飪之樂(lè)。

本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)和多年的教學(xué)實(shí)踐編撰而成,適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)核心技能的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。教材編寫(xiě)中,突出以學(xué)生為中心的理念,堅(jiān)持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項(xiàng)目為單元,以任務(wù)為導(dǎo)向,以實(shí)操為手段,以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,重點(diǎn)選擇西餐冷菜烹飪中

本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。教材編寫(xiě)過(guò)程中,堅(jiān)持以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,以工作崗位項(xiàng)目為單元,以工作任務(wù)為載體,以職業(yè)技能為基礎(chǔ),以學(xué)生綜合素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

本書(shū)參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求,從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā),根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的要求、特點(diǎn)及教師多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編撰而成。本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中,以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)習(xí)為主要形式,突出專業(yè)理論與操作能力的結(jié)合,突出學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。內(nèi)容選擇與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)銜接,強(qiáng)化技能教學(xué),滿足職業(yè)崗位需求,力求取材合適、通俗易懂

本書(shū)撰寫(xiě)的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從菜品的主料、調(diào)輔料、制作方法、成菜特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪技巧六個(gè)方面作了詳細(xì)介紹。本書(shū)撰寫(xiě)的水鮮菜品有內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮60道,包含有色香味濃的家常風(fēng)味,粗狂豪邁的江湖風(fēng)味,精雕細(xì)琢的酒店風(fēng)味,并從

《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開(kāi)餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開(kāi)的。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排了