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當前分類數(shù)量:3283  點擊返回 當前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調制技術及設備】 分類索引
  • 今天,在家做法餐
    • 今天,在家做法餐
    • [法] 埃莉斯·德爾普拉-阿爾瓦雷斯 著,李心悅,臧書蕾 譯/2021-1-1/ 北京科學技術出版社/定價:¥99
    • 每道菜不超過6種食材,不超過3個步驟,用極短的時間,烹飪出192道極速西餐料理。菜譜包含日常西餐的各個門類:開胃菜、前盤、主菜和甜品;ㄒ稽c時間,挑幾道菜品,享受一頓正宗而簡約的法式西餐吧!開胃菜:金槍魚醬、熏三文魚卷、山羊奶酪口蘑等18道;前盤:地中海濃湯、干酪雞蛋鱷梨、胡蘿卜泥凍等14道;主菜:奶香烤土豆、蜂蜜豬肋

    • ISBN:9787571412524
  • 懶人下廚-炒炒就好
    • 懶人下廚-炒炒就好
    • 愛廚房 著/2021-1-1/ 北京科學技術出版社/定價:¥58
    • 炒,是中國傳統(tǒng)的烹飪方法,也是一種基本的烹飪方法。它操作簡便,用旺火速成,在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分,而且比較經濟實惠,因此,這也是家常菜肴中運用得較多的一種烹飪方式。本書收錄愛廚房的87道快手菜,十分適合懶人,切一切洗一洗就能下鍋。這些菜包含了蔬菜類、菌豆類、畜肉、禽蛋和水產五個門類,都是自家餐桌上常見的小炒,

    • ISBN:9787571407612
  • 食品雕刻
    • 食品雕刻
    • 新東方烹飪教育/2021-1-1/ 中國人民大學出版社/定價:¥37
    • 我國雕刻文化歷史悠久,在食品餐飲行業(yè)也有廣泛的應用,是我國雕刻文化在食品領域的推廣和延伸。本書稿以圖文并茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。具體內容包括:在介紹雕刻基本知識的基礎上,分六章介紹了花卉類,常用配件,魚蝦類,鳥類,神獸、動物類,人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時,作者遵循了由淺入深、由易到難的原

    • ISBN:9787300288574
  • 時尚盤飾
    • 時尚盤飾
    • 新東方烹飪教育/2021-1-1/ 中國人民大學出版社/定價:¥47
    • 本書是新東方烹飪教育的教學研發(fā)成果,是由新東方烹飪教育的資深教師團隊打造。主要內容包括糖藝類、果醬類、面塑類、意境類四部分。糖藝類主要是用糖制作成一些花、草、形狀的植物來展示糖藝精湛的技術;果醬類主要是用果醬繪畫成一些植物、動物等來展示果醬畫的風采;面塑類主要是用五彩面捏成植物、動物、人物等來展示面塑的多彩風姿;意境類

    • ISBN:9787300289304
  • 月嫂營養(yǎng)經:坐月子一日五餐
    • 月嫂營養(yǎng)經:坐月子一日五餐
    • 馮婷/2021-1-1/ 江蘇科技出版社/定價:¥39.8
    • 本書將42天坐月子黃金期劃分為6周,每周有不同的飲食調養(yǎng)目標。 第1周:養(yǎng)脾胃,排惡露第2周:消水腫,豐乳汁第3周:養(yǎng)氣血,抗抑郁第4周:助安眠,防便秘第5周:補鈣質,減體脂第6周:養(yǎng)肌膚,調體質抓住產后42天黃金調養(yǎng)期,吃對月子餐,趕走月子病,塑造好身材,調出好體質!

    • ISBN:9787571315313
  • 圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)
    • 圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)
    • 吳青華/2021-1-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥49
    • 本書通過詳細的文字說明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類盤飾的制作方法和擺盤技巧,內容包括蔬果原料的選擇、基礎切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物制作、裝飾應用和進階應用六部分,讓讀者易學易懂。本書既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程,也適合作為專業(yè)廚師的參考書。

    • ISBN:9787518432653
  • 快手減糖瘦身餐
    • 快手減糖瘦身餐
    • 日本主婦之友社/2021-1-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥48
    • 近年來,減糖瘦身正在全世界范圍內流行,這種方法是通過最大限度減少食物中的糖類,保留膳食纖維,達到減脂瘦身、降低血糖的目的。本書精選了65道快手易學的減糖料理,涵蓋日式、西式、中式特色菜品,還搭配了醬料、小菜、主食、甜品等。食譜全部在3個步驟以內,簡單好操作。所有菜譜均附有含糖量、熱量以及保質期限。

    • ISBN:9787518428151
  • 食材切雕創(chuàng)意料理
    • 食材切雕創(chuàng)意料理
    • (日)森脅公代/2021-1-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥68
    • 本文創(chuàng)造性地將切雕食材與料理結合,使得切雕藝術品不僅作為料理的裝飾,同時也是可食用的精致美味。全書展示了58道創(chuàng)意運用食材切雕作品的藝術菜品,包括作為器皿的、用于烘托節(jié)日氣氛的以及重要儀式活動時的食材切雕,并詳細說明菜品的所有制作步驟。同時,書中專門介紹了常用食材切雕的技法和應用,一步一圖,按照從易到難的順序進行了技術

    • ISBN:9787518428601
  • 創(chuàng)意盤飾設計——果醬盤飾
    • 創(chuàng)意盤飾設計——果醬盤飾
    • 韋小延/2021-1-1/ 電子工業(yè)出版社/定價:¥29.8
    • 本教材著眼于學生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展,以強化職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、鑒賞能力、團隊協(xié)作能力為目標,具有基礎性、通識性、素質性、實踐性的特征。本教材以學生為主體,以教師為主導,帶領學生"在做中學,在學中做”。本教材分為盤飾基礎、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學模塊,教學結構由淺入深,循序

    • ISBN:9787121403156
  • 冷盤與食雕技藝/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
    • 冷盤與食雕技藝/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
    • 姚春霞,文歧福 編/2021-1-1/ 科學出版社/定價:¥50
    • 本書內容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分,主要包括概述,冷菜制作工藝,冷盤制作工藝,食品雕刻基礎知識,常見果蔬原料雕刻制作實例,泡沫雕、瓊脂雕、冰雕、糖藝簡介。全書以理論知識為基礎,以精選菜例為主體,輔以精美圖片,圖文并茂,重點突出,常識敘述與要點總結相得益彰,趨勢提示與啟發(fā)創(chuàng)新有機對接,有利于讀者專業(yè)技能的強化和綜合素

    • ISBN:9787030658432