廣東風味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出和反映了廣東的物質及社會生活風貌。廣東省粵菜師傅工程叢書之《廣東風味小吃》在廣東省人力資源和社會保障廳的指導下，由廣東省職業(yè)技術教研室組織專家編撰。 《廣東風味小吃》以塑造和推廣粵菜師傅大眾文化為編寫目標，在廣府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有

本書為上海旅專出品，上海市高職高專雙一流專業(yè)規(guī)劃教材、全國旅游高等院校精品課程系列教材之一。內容涉及中餐烹調技藝的生產工藝14個模塊內容，各模塊又分項目。從模塊導讀、能力培養(yǎng)、知識拓展三個方面介紹模塊內容，從案例導入給予學生具象的認識，并注明資料來源，案例分析中列出相關的思考問題，引導學生積極主動思考。每個項目后面有知

四季滋補湯

本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內的13種重點日料，告訴你什么值得吃和到底應該怎么吃。同時對食物來源、種類、構成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達人。

中國人的雅致飲食文化，在江南的餐桌上，追溯中國傳統(tǒng)風度。10余年前，英國美食作家扶霞愛上了江南和這里卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這里，尋訪專業(yè)廚師、民間高手、路邊攤的美食掃地僧和鄉(xiāng)野農人，記錄故事、學習菜肴、品嘗人間至味。在這片北至揚州、南至杭州、東至上海、西至南京的區(qū)域里，扶霞

素食綾也的創(chuàng)意料理

本書是根據本科烹飪專業(yè)的特點，結合餐飲行業(yè)崗位工作實際編寫的，重點體現職業(yè)性、實踐性和規(guī)范性。全書共包括十三個項目，即烹飪入門、烹飪從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)、烹飪從業(yè)職業(yè)標準、中餐菜點加工流程、烹飪加工工具的選擇與使用規(guī)范、烹飪機械加工設備的工作原理與使用規(guī)范、烹飪輔助用具的選擇與使用規(guī)范、刀工技能訓練與檢測標準、食材分割成形、

這本書是韓國大師級巧克力技師、焦糖巧克力技師學院主廚李緡持的又一力作，簡單明了地介紹了復雜的巧克力制作原理、制作工序和設計技巧，并附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為巧克力達人！

本書集四川燒菜之精華，收入了當今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種，分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類，詳細介紹了四川燒菜的特點，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調味知識，四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內容。

本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現代烹飪技術的能力，提高學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。本書內容豐富、形式新穎。本書在內容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術；在體例