《食品營養(yǎng)學》是由暨南大學聯(lián)合浙江大學、石河子大學等數(shù)十家單位的食品科學、營養(yǎng)學方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養(yǎng)學”課程配套教材。該教材圍繞食品營養(yǎng)學相關的基礎知識、最新研究及應用領域，就食品營養(yǎng)學基礎、能量代謝與平衡、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病、食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)、食品營養(yǎng)

本教材是案例教學教法體系的重要組成部分，以提升學生解決實際問題能力的案例教學目標為導向，構建教材框架結構和知識體系，重點在于引導學生對問題進行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產和生活中出現(xiàn)的真實事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導型的案例，案例種類包括安全類（微生物、毒素、非法

本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關鍵技術、食品副產物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎做法。足足有35種手調基底的介紹。將這些熟練掌握，無論何時都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢時研發(fā)的菜單。另外還

本書共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產、泡菜質量標準及相關指標檢測方法以及泡菜加工實例等。

本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術及其在部分食品領域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎研究、預處理技術在高壓電場干燥中的應用、高壓電場干燥結合熱風干燥、高壓電場解凍技術、應用前景和研究展望等。

本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術出發(fā)，內容為三部分：第一部分為基礎性實驗，幾大類食品加工技術及質量評定等；第二部分為綜合性實驗，主要介紹特色食品技工技術、可能存在的質量安全問題分析及控制技術；第三部分為設計性和研究性實驗，主要介紹對實驗項目進行選題、設計、開展、總結和展示，幫助學生在驗證、理解和消化理論知識的基礎

目前，檢測設備的期間核查存在問題較多，如期間核查范圍不合理、核查標準配置不合理、結果判定方式不合理等，導致期間核查有效性差；另外，現(xiàn)場評審中評審員對檢測設備期間核查的理解和掌握有時也不一致，容易產生關于期間核查的不合理不符合項，給實驗室造成不必要整改的麻煩。本書根據(jù)食品理化檢測設備的特點，全面系統(tǒng)地闡述了該專業(yè)檢測領域

本書主要對首屆全國市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全抽檢監(jiān)測技能大比武活動中的側重監(jiān)管方面的經典試題進行解析、回顧，以供讀者學習、交流和探討。根據(jù)試題題型的不同主要分為三類試題：單選題、多選題和判斷題。根據(jù)試題內容的不同，試題主要分為八部分，第一部分總則，第二部分為抽檢計劃，第三部分為抽樣，第四部分為檢驗與結果報送，第五部分為復檢和

本書主要內容：本套教材根據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式面點師(2018版)》編寫，共包括《西式面點師(初級)》《西式面點師(中級)》《西式面點師(高級)》3本。本書是其中的高級分冊，主要內容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任務化的編寫方式，每個項目下設多個任務，每個任務設有任務目標、產品簡介、制作