作者揚·布里斯于2009年創(chuàng)造了獨特的陀飛輪擠花技術，如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術，制作時一邊轉(zhuǎn)動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形。后來他在2011年法國國家MOF比賽中，以檸檬撻拔得頭籌，其一體成型的陀飛輪式擠法成為他的個人成名作，在國際

我們?yōu)槭裁闯裕??喜歡吃什么和吃多少都是在成長過程中學會的？ ?食物如何既撫慰人心又使我們上癮？ ?饑餓感和滿足感來自哪里？ ?是我的基因讓我□，還是環(huán)境惹的禍？ ?到底有沒有可靠的減肥藥？ 人如其食。我們的一日三餐乍一看非常簡單，深究起來卻涉及生理學、營養(yǎng)學、神經(jīng)科學等多個學科。這本書深入淺出地回答了與人類的飲食行為

阿丑媽咪幼兒原味輔食全攻略

《中式面點技藝》是中等專業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本書主要讓學生了解中式面點的基礎知識，掌握面點制作的基本工藝和工藝流程，掌握五大面團代表性品種的制作技藝，熟悉宴席面點的制作，培養(yǎng)學生系統(tǒng)的理論知識和扎實的技能水平與創(chuàng)新意識。共有十個項目，分別為：面點基礎知識、面點的基本操作技術、水調(diào)面團制作

七大類基酒，200余款酒譜，味道配比和調(diào)制技巧一書收納！《雞尾酒全書：210款酒譜及調(diào)酒技巧》以朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌等不同基酒分類，收錄了210款雞尾酒的調(diào)制方法，包括經(jīng)典的莫吉托、凱匹林納、瑪格麗特等，也收錄大量全新開發(fā)的款式，包括24款無酒精雞尾酒。《雞尾酒全書：210款酒譜及調(diào)酒技巧》專欄介紹了與雞尾酒杯、雞

意大利是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，葡萄酒文化源遠流長，能夠與葡萄酒完美搭配的開胃菜在意大利料理中占有舉足輕重的地位。本書介紹了10位擅長制作開胃菜并且酷愛葡萄酒的人氣主廚，精心制作的146款意式開胃菜。除了傳統(tǒng)料理，還包括能夠表現(xiàn)出季節(jié)感的創(chuàng)新菜。希望讀者能從色彩鮮艷、季節(jié)感分明的開胃菜中體會到意大利料理的精髓所在。

本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述，通過講述豫菜特性的構成，認識豫菜博大精深的知識內(nèi)涵。在編寫內(nèi)容上，詳細介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導菜品如何做好的基礎，是做好菜品的核心技術，由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不同、口味要求不同、菜品制作特點不同，對每一種烹調(diào)方法又細分為數(shù)種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特

本書為四川省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，包括7個模塊66個項目105個菜品實例，具體內(nèi)容主要有：川菜的形成、發(fā)展和特點、特色；例舉涼菜紅油等9種常用復制調(diào)味油的制作，6款川菜常用復制調(diào)味品的制作，蒜泥味等18種傳統(tǒng)川菜涼菜味型共22道菜品制作，常味等15種傳統(tǒng)川菜熱菜味型36道菜品制作；介紹川菜常用的4種湯

低油又好吃！空氣炸鍋料理輕松做

本書根據(jù)《高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準》確定的主干課程中式烹調(diào)工藝的教學基本要求編寫，主要內(nèi)容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹調(diào)輔助技能、勺工技能等；蔬菜類、家禽類、家畜內(nèi)臟、水產(chǎn)、干貨等原料的加工實訓；初熟處理、基礎湯熬制、常見熱菜復合醬汁調(diào)制技能實訓；火力與油溫識別；勺工基本技能和綜合技能實訓，等等