飲品從不是我們生活中的主角，但清晨的咖啡，憂傷時的奶茶，夏日里的冰沙，冬日里的可可……似乎少了哪一杯，生活都會略顯暗淡。這次，我們將飲品拉到聚光燈下，與它們來一場四季的約會。本書按照四季更迭，將各式各樣的飲品，根據(jù)特征、食材等因素分列其中，共收錄了95款原料常見，制作簡單，特色鮮明的新款時尚飲品。無論是甜蜜一刻的草莓果

蛋糕裱花入門超養(yǎng)眼豆沙裱花輕松做（韓式裱花視頻教程一學就會）：相信每個人都都喜歡甜食，對超養(yǎng)眼的裱花蛋糕沒有抵抗力，看到養(yǎng)眼的蛋糕裱花都有去自己動作制作的沖動，但總是不知如何下手。不管你是從未接觸過豆沙裱花的小白，還是已經(jīng)有一定裱花基礎的蛋糕師，這本書都能讓你發(fā)現(xiàn)原來豆沙裱花是如此簡單。發(fā)現(xiàn)原來自己也可以裱制出如此養(yǎng)眼

《改性纖維可食復合膜性能和保鮮應用的研究》共分五章，主要介紹了果蔬加工廢棄物綜合開發(fā)、果蔬纖維提取、果蔬纖維改性、改性果蔬纖維可食復合膜制備及其在果蔬保鮮中的應用�！陡男岳w維可食復合膜性能和保鮮應用的研究》內容對降低食品綜合開發(fā)成本、豐富新型無污染包裝原材料種類、提高食品和包裝產(chǎn)品質量都具有較重要的理論價值�！陡男岳w維

功能營養(yǎng)品是具有調節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品，以微生物細胞工廠為核心的綠色微生物制造技術正在迅猛發(fā)展。《功能營養(yǎng)品微生物制造技術》對大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進行了介紹，并詳細闡述了寡糖、多糖、短鏈有機酸、天然色素、維生素和脂肪酸

本書設計了7個項目，18個教學任務，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術要點。

《膳食纖維加工理論與技術》系統(tǒng)介紹了常見膳食纖維菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲殼素與殼聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麥麩皮、稻谷米糠、大豆膳食纖維、果蔬類膳食纖維、樹膠和其他膠類等的來源、結構、分類、理化性質、生理功能、生產(chǎn)方法和實際應用，力求兼顧理論基礎、生產(chǎn)技術和實際應用。對膳食纖維的研究與應用有利于推動我國健康產(chǎn)

本書較系統(tǒng)地介紹了食品生物資源的化學組成、形態(tài)結構、資源種類、主要食用部位及營養(yǎng)特點等。主要內容包括生命的化學及分子組成、細胞結構和功能；食品植物資源的形態(tài)結構、資源的基本類群及其主要營養(yǎng)價值；食品動物資源的形態(tài)結構、主要食用種類及其營養(yǎng)價值；食品生物資源的開發(fā)利用與保護等。

食品機械與設備是食品科學與工程專業(yè)的主干課程，也是一門理論性和實踐性很強的課程。本書按設備類別進行講解，用典型生產(chǎn)線舉例講解了以工藝為依據(jù)進行設備選型配套的方法，最后講解了設備的自動控制。限于篇幅，每一類型設備都經(jīng)過嚴格挑選，既注重設備的典型性，又注重其先進性；知識體系從機械到電氣，從預處理到各種精深加工，高新技術全覆

本書對食品安全相關的微生物檢驗進行了闡述。全書共9章，以食品微生物學理論為基礎，以食品安全為切入點，闡述了食品安全微生物學檢驗涉及的基礎和共性內容；同時對部分國外微生物檢驗標準進行了對比，對食品微生物快速檢測技術進行闡述，還對食品預測微生物基礎知識有所涉及。

本書結合作者的科研工作撰寫而成，以黃酒為主題，不僅從文化、生態(tài)、原料等方面講述了黃酒性質，還從發(fā)酵劑、微生物、風味與功能等方面向讀者闡述了黃酒的科學釀造，同時介紹了黃酒新工藝、新技術的開發(fā)和工程應用。

本書是從公共物品理論角度出發(fā)，基于地方政府負總責的視角，較為全面和客觀地反映我國如何監(jiān)管和治理食品安全風險的學術成果，不僅為進一步認識和完善我國食品安全監(jiān)管體制提供了可參考的理論框架，也為防控食品安全風險探索了現(xiàn)實路徑。

生物無機化學近年來取得突飛猛進的發(fā)展。本書著重梳理了生物無機化學在發(fā)展中形成的基礎概念和理論。全書共分七章，包括生物無機化學概論、生物無機化學的化學原理、生物無機化學的生物學基礎、生物體對金屬元素的生物利用、天然氧載體及雙氧運輸、生物氧化還原反應中的血紅素蛋白和酶、食品中的無機化學。

糧食食品加工是食品科學與工程專業(yè)的重要研究方向之一。本書系統(tǒng)地介紹了糧食的結構與品質、糧食的化學組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎知識及加工的基本方法和理論，同時還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術，并就糧食食品

《食品安全快速檢測技術》（第二版）比較系統(tǒng)地介紹了目前國內外關于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物

《中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國工程院重大咨詢項目研究成果。該項目由中國工程院龐國芳院士擔任組長，30多家單位數(shù)百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內容包括三部分。第一部分是項目綜合報告，包括：①新形勢下我國食品安全現(xiàn)狀；②現(xiàn)階段我國食品安全問題剖析；③發(fā)達國家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國食

《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學公共衛(wèi)生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念，食品安全風險評估概述，生物標志物的基本檢測技術，食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性

《實用食品添加劑及實驗》按照GB2760的21個功能大類，基本完整地介紹了所有GB2760中食品添加劑品種（食品用香料和加工助劑除外）。第一部分（第1到第10章）較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用范圍；第二部分（第11章）介紹了食品添加劑實驗，實驗方案內容詳盡，每個實驗附有評價指標

本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產(chǎn)品的制冷技術，烘焙主要原材料基礎知識，冷凍烘焙產(chǎn)品的分類；詳細介紹了冷凍面團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產(chǎn)品四類冷凍烘焙產(chǎn)品的定義、分類、原料、制作工藝流程、廣泛應用及生產(chǎn)設備(生產(chǎn)線)。在我國，冷凍面團、冷凍甜品等冷凍烘焙產(chǎn)品越來越受到烘焙企業(yè)的青睞，由此

《食品標準與法規(guī)》以食品標準和食品法律法規(guī)為主線，根據(jù)2018年修正版《中華人民共和國食品安全法》，對食品標準基礎知識、我國食品標準體系、食品法律法規(guī)基礎知識、《食品安全法》及其配套法規(guī)、我國其他食品相關法規(guī)、國際及部分發(fā)達國家食品標準與法規(guī)、食品產(chǎn)品認證以及食品標準與法規(guī)文獻檢索等內容進行了全面、系統(tǒng)的介紹。另外，為

本書介紹了食品理化檢驗的基本概念，樣品的采集、保存、制備與預處理，食品中營養(yǎng)成分分析，食品中微量元素的檢驗，農(nóng)藥和獸藥殘留的檢測，食品中化學致癌物質和添加劑的檢測，一些常見食品的檢驗，如肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動物性食品的檢驗，油脂、調味品和酒類等食品的檢驗等。闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟，以提高學生的理論水平和