本書前五章介紹了中式糕點的起源、分類、制作原料、制作工具與設備、制作工藝。后二十一章對各式中式糕點的原料配方、制作工具與設備、制作過程和風味特點四個方面進行了詳細的闡述。所介紹的中式糕點種類齊全、方法簡便實用，可為廣大糕點愛好者、食品相關企業(yè)從業(yè)人員及科研工作者提供參考。

本書共分十章，系統(tǒng)介紹了餃子的起源及發(fā)展過程，餃子的原料，餃子的制作過程，餃子的營養(yǎng)保健功能，以及速凍餃子的生產工藝技術等；同時介紹了餃子食品的加工實例，詳細闡述了380多種餃子的制作方法。本書內容全面詳實，條理清晰，閱讀方便，易于理解，具有較好的實用性。本書是餃子食品加工企業(yè)、餐館、學校食堂、個體加工作坊以及廣大城鄉(xiāng)

餐廳菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐廳美味�！恫蛷d營養(yǎng)湯煲家常做》精選300道熱門、經典的餐廳湯煲，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的湯煲的做

《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》(作者程景民、薛貝)運用歷史文獻考證法和歷史比較法對國內外食品安全危機中的輿論監(jiān)督進行對比分析；用Excel數據庫對近年來我國食品安全公共危機中各類食品安全問題、媒體信息和地區(qū)信息進行統(tǒng)計分析；運用實證分析法中的定性分析等方法，《食品安全公共危機的輿論監(jiān)督》以“三鹿奶粉”事件的輿論監(jiān)督為實

說起纖維，大家一定會首先想到衣服。從家里的窗簾、毯子等生活用品，到工業(yè)中的纖維材料，纖維已經成為我們生活中不可或缺的基本材料。那么纖維到底是何物？傳統(tǒng)工藝制作出的精美織物為何令人贊嘆不已？天然纖維和人造纖維有什么不同特性？纖維是如何著色的？纖維技術是如何與其他高科技相融合而大放異彩的呢？答案就在這里�！丁靶涡紊�色的科學

本書著力從紡織印染的源頭探討事故發(fā)生的原因，結合實踐，介紹了洗衣事故的預防措施和救治修復方法。書中以洗衣技術為主線、以洗衣事故為中心展開敘述。比較詳細地介紹了紡織纖維、皮革裘皮的性能；紡織纖維織物組織和主要織物的特點；洗衣常用的洗滌用品、去漬化料，其中對于主要洗滌用品和去漬化料詳細地介紹了成分構成、性能和使用方法，對經

本書是配合食品類專業(yè)開設“基礎微生物學”、“食品微生物學”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗”及“釀造食品加工學”課程等基礎上，總結以往實驗課的內容、教學效果及相關實驗指導編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今后教學改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術、食品微

本書分為經典川菜和新派川菜兩大篇，滿足讀者回味經典、體驗時尚的不同需求。書中又根據原材料的不同將川菜細分為涼菜類、熱菜類、素菜類、水產類、肉菜類、湯煲類，以精美的圖片、詳細的步驟介紹了各種菜肴的制作過程，每道菜還提供了操作關鍵，讓讀者掌握各種小竅門，材料易得，真正做到好學易做。本書還詳細介紹了如何掌握川菜味道的變化、調

《果品類小食品生產》系統(tǒng)地闡述各種果品類小食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性、又注重實用性�！豆�品類小食品生產》可作為果品類小食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內容針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，對第一版相關內容進行修改補充，力求保證內容的新穎性、科學性和實效性。全書共分9章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化

本書系統(tǒng)地闡述了水產品類休閑食品生產中常用的原輔料，各種水產品類休閑食品生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，論述了加工過程中必不可少的相關理論知識。全書整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性，更注重實用性。本書可作為水產品休閑食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高等院校以及職業(yè)技術學院

本書包含60例西式簡餐的制作圖解：在簡單介紹工具、原料基礎知識后，分比薩，意大利面、燴飯，漢堡、熱狗、三明治，沙拉，湯、甜品、小吃五部分詳細介紹制作過程。本書所選品種既有經典傳統(tǒng)品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級西式烹調師及學徒工、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

本書簡要介紹了普通玉米和特種玉米的營養(yǎng)價值，重點介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術。本書內容豐富，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，既可作為農村科技人員和農民進行各種玉米食品生產加工的指導用書，也可作為有關食品企業(yè)及相關院校有關專業(yè)師生的參考用書。

羅家良主編的《意境盤飾》讓想學習而沒有時間的廚師們有一個隨時學習的空間，讓有一定廚藝基礎的朋友技術有所提高，讓更多的廚藝愛好者有一個廚藝交流的平臺，能夠在餐飲行業(yè)中起到拋磚引玉的做用，在以后有更多的廚藝愛好者，把自己的廚藝心得整理出來，與同行交流分享，共同為推動餐飲行業(yè)的發(fā)展而努力！

本書從涼菜、熱菜、水產和煲仔四種分類，介紹了難忘經典和好吃創(chuàng)作的湘菜五百多例。書中菜品圖文結合，做法詳細，每道菜還特別備有燒菜心得，幫您解決做菜時的麻煩事。本書按照原材料的不同，細分每種菜的不同做法，讓您翻閱起來更方便，真正成為您烹飪做菜時的小助手。

本書系統(tǒng)地闡述了豆類休閑食品生產中常用的原輔料，各種豆類休閑食品生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性，更注重實用性。本書可作為豆類休閑食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關高校以及職業(yè)技術學院食品科學與工程

本書系統(tǒng)地闡述了蔬菜休閑食品生產中常用的原輔料各種蔬菜休閑食品生產工藝與配方并深入淺出地介紹了貯藏等內容穿插論述了加工過程中必不可少的相關理論知識使整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性更注重實用性。本書可作為蔬菜類食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書也可作為相關高校以及職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)、果蔬專業(yè)、食品

《農業(yè)專家大講堂系列：酒類生產一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產品加工技術以及新型發(fā)酵技術成果。《農業(yè)專家大講堂系列：酒類生產一本通》內容結合生產實際，將食品發(fā)酵必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術、新成果�！掇r業(yè)專家大講堂系列：酒類生產一本通》適宜作為農

本書由臺灣營養(yǎng)學專家合著。系統(tǒng)介紹了低血糖生成指數（GI）飲食的減脂肪、降血糖作用及飲食方法，幫助讀者在滿足口欲的同時獲得健美。本書內容實用、通俗易懂，適于廣大群眾閱讀參考。

《褲子與褲裝篇》主要介紹了褲子的裁剪變化原理及流行褲子的裁剪與縫制。本書從人體結構規(guī)律和褲裝基本結構原理出發(fā)，系統(tǒng)、詳盡地對褲子的裁剪進行了分析講解，歸納總結出一套原理性強、適用性廣、科學準確、易于學習掌握的紙樣原理與方法，能夠很好地適應各種褲子款式的變化，并且加入大量褲子與褲裝成品的裁剪縫制實例，方便讀者閱讀和參考。