本書(shū)介紹了肉制品加工所用原料的分級(jí)和檢驗(yàn)，肉制品加工用輔料的品種和性質(zhì)，肉制品加工常用設(shè)備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質(zhì)及感官質(zhì)量評(píng)定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產(chǎn)品的配方、工藝流程和操作要點(diǎn)，超高壓、脈沖電場(chǎng)、新型滾揉技術(shù)等肉制品加工的新技術(shù)。本書(shū)適合肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員、高等院校師生參

本書(shū)在第一版教材的基礎(chǔ)上，保留了原有框架，并根據(jù)學(xué)科發(fā)展，增加了食品包裝、未來(lái)食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術(shù)、工藝三方面的有機(jī)結(jié)合，突出完整性和實(shí)用性。結(jié)合新的教育形式，本書(shū)將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺(tái)和習(xí)題庫(kù)（登錄“中科云教育”平臺(tái)搜索本課程），方便教師授課。本書(shū)

本書(shū)共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對(duì)分離食品類(lèi)型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場(chǎng)輔助萃取技術(shù)）、

本書(shū)是中國(guó)工程院咨詢(xún)研究項(xiàng)目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、監(jiān)管政策、技術(shù)特點(diǎn)、技術(shù)突破、風(fēng)險(xiǎn)分析、安全評(píng)價(jià)、標(biāo)識(shí)體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合當(dāng)前我國(guó)生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國(guó)生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國(guó)發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國(guó)重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書(shū)結(jié)合當(dāng)前我國(guó)藠頭加工與質(zhì)量安全的實(shí)際，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)的有益經(jīng)驗(yàn)和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)

本書(shū)系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與結(jié)果分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書(shū)在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識(shí)和各種評(píng)價(jià)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用實(shí)例的形式對(duì)評(píng)價(jià)技術(shù)的操作和結(jié)

食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（中級(jí)）

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定�！妒称肺⑸�物檢驗(yàn)技術(shù)》(第三版)融入了新的職業(yè)教育理念，以食品微生物檢測(cè)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向設(shè)計(jì)內(nèi)容，將國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容融入教材相應(yīng)內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練和食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)纱竽�塊，設(shè)

《乳品高新技術(shù)》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場(chǎng)、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳?xì)⒕�等高新技術(shù)對(duì)乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類(lèi)、維生素、微生物等成分的影響；詳細(xì)綜述了上述高新技術(shù)在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測(cè)中的應(yīng)用。

《未來(lái)發(fā)酵食品：內(nèi)涵、路徑及策略》針對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)，系統(tǒng)介紹了白酒、黃酒、醬油以及食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)格局、區(qū)域發(fā)展差異和產(chǎn)業(yè)升級(jí)所面臨的問(wèn)題；按照《中國(guó)制造2025》戰(zhàn)略方針，對(duì)我國(guó)未來(lái)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)要素進(jìn)行了系統(tǒng)分析；從“綠色”和“智能”兩個(gè)方面，系統(tǒng)介紹了智能微生