本書分為上、中、下三篇。上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用，包括傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)中的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水，還介紹了近些年被廣泛關(guān)注和研究的其他膳食成分，以及藥物與食物的相互作用。中篇主要介紹住院患者的營養(yǎng)風(fēng)險篩查和評價，各種膳食和治療中的相關(guān)營養(yǎng)支持（如腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)）及診斷和試驗用的有關(guān)特殊

本教材的編寫是根據(jù)高職高專護(hù)理專業(yè)的教育特點，以培養(yǎng)學(xué)生運用護(hù)理管理的科學(xué)思維方法開展臨床護(hù)理工作為目標(biāo)，采用案例引導(dǎo)式的編寫模式，教材內(nèi)容選取以必須、夠用為原則，力求滿足學(xué)生畢業(yè)時的崗位需要及社會需要。本教材標(biāo)注國家護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試涉及護(hù)理管理內(nèi)容的相關(guān)考點，每章后都配有自測題，并在書末附參考答案，有利于提高學(xué)生的學(xué)