實訓(xùn)項目一 面包加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 面包制作
任務(wù)二 吐司面包的制作
任務(wù)三 葡萄干面包的制作
任務(wù)四 牛奶面包的制作
實訓(xùn)項目二 餅干加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 酥性餅干制作
任務(wù)二 曲奇餅干的制作
任務(wù)三 韌性餅干的制作
實訓(xùn)項目三 蛋糕加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 油脂蛋糕制作
任務(wù)二 海綿蛋糕(清蛋糕)的制作
任務(wù)三 戚風(fēng)蛋糕的制作
實訓(xùn)項目四 月餅加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 廣式月餅制作
任務(wù)二 蘇式月餅制作
任務(wù)三 廣式紅蓮月餅制作
任務(wù)四 自來紅月餅的制作
實訓(xùn)項目五 其他焙烤食品加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 桃酥的制作
任務(wù)二 蛋撻的制作
實訓(xùn)項目六 罐藏加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 果蔬罐頭一般生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 糖水桃罐頭的加工
任務(wù)三 糖水蘋果罐頭的加工
任務(wù)四 鹽水蘑菇罐頭的加工
實訓(xùn)項目七 蔬菜腌制加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 腌制蔬菜一般生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 泡菜加工
任務(wù)三 醬菜加工
任務(wù)四 糖醋蒜的加工
實訓(xùn)項目八 果蔬汁加工綜合實訓(xùn)
任務(wù)一 果蔬汁一般生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 橘子汁的加工
任務(wù)三 葡萄汁的加工
任務(wù)四 番茄汁的加工
部分思考與習(xí)題參考答案
實訓(xùn)項目一
實訓(xùn)項目二
實訓(xùn)項目三
實訓(xùn)項目四
實訓(xùn)項目五
實訓(xùn)項目六
實訓(xùn)項目七
實訓(xùn)項目八
附錄 烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)