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植物蛋白工藝學（第二版）

植物蛋白工藝學（第二版）

定　　價：48 元

叢書名：“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材

        

  • 作者：江連洲主編
  • 出版時間：2017/1/9
  • ISBN：9787030509758
  • 出 版 社：科學出版社
  • 中圖法分類：TQ936.2 
  • 頁碼：292
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16K
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讀者對象:本書適用于高等院校農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等相關專業(yè)的學生

      本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術在植物蛋白加工中的應用。本書涵蓋了國內(nèi)外當前植物蛋白工業(yè)領域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展狀況、工藝、設備新動態(tài)，植物蛋白的制取工藝和應用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業(yè)中的應用。

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